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AXARQUÍA. Patrimonio Industrial 21
Venta de azúcar en “pan”, en trozos, candi y molido. Se
conservaba en vasos de cristal y se pesaba en la balanza
de las especias. Tacuinum Vindobonensis. Viena, siglo XIV.
en el citado tiempo del mes de enero se corten
en pequeños trozos, y que estos bien pisados
(o desmenuzados) en lagares ó semejantes
sitios se estrujen en el ingenio; que su zumo
se ponga á hervir al fuego en caldera limpia,
y que dejando hasta clarifi carse, después
se vuelva á cozer hasta quedar la quarta
parte; que llenos de él los recipientes (formas
ó vasos) hechos de barro de forma particular
(ó cónica) se ponga á quajar a la sombra, y
que á la misma se ponga á orear el azúcar
que de allí se sacare: y que el residuo de las
cañas despues de exprimidas se guarda para
los caballos por ser pasto muy gustoso para
ellos; con el qual engordan”
El siglo XIV es una época en que el cultivo
de la caña y la fabricación de azúcar y su
exportación es un sector económico bastante
rentable para el reino granadino. El último de
los grandes agrónomos andalusíes Ibn Luyun
(1282-1349) es un divulgador de las técnicas
agrarias y recurre a fórmulas fáciles de recordar
por los agricultores. En su obra vuelve a
Página del Tratado de Agricultura de Ibn Luyun. Almería,
siglo XIV. Obra escrita en verso, de fácil memorización
para su transmisión popular.
plantear las técnicas de cultivo tratadas ya por
autores anteriores pero dirigidas ya a agricultores
reales 8 . Ibn al-Jatib (1313-1375) nos
ofrece también interesantes datos de la época
y de la implicación directa del propio estado
nazarí en el rentable negocio del azúcar ya que
aparece como propietario de la tierra de Salobreña,
que concentraba gran parte de este cultivo.
El producto del azúcar se destinaba al
comercio internacional y en las aduanas de
Barcelona o Génova el azúcar nazarí se conocía
con el nombre genérico de azúcar de Málaga,
existiendo tres calidades del mismo, según el
número de cocciones a que había sido some-
8 Ibn Luyun: Tratado de Agricultura. Edición y
traducción de J. Eguaras Ibáñez. Universidad de
Granada (1975).