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38 Antonio Santiago Ramos y Antonio Guzmán Valdivia
el segundo, otras tantas con suelo de hierro y
otra con suelo de metal. Entre los dos reverberos
había un hornillo de tachas con 4 calderillos
de cobre para la última cochura de las mieles.
La “cocina vieja” acogía otro horno con
caldera y calderillas. En ambas cocinas había
instrumentos de cobre empleados en las labores
de obtención de azúcar: espumaderas, remillones,
tangiles, peroles, batideras, coladores,
cubos, ollas y calderillas.
En las “pilleras” se contabilizaron 900
porrones destinados a escurrir las melazas.
El inventario recoge también una amplia
serie de enseres utilizados en tareas de fabricación
y un alambique. Había también otra serie
de dependencias: cuarto de los cobres, cuarto
del fi erro, cuarto de las tinajas, cuarto de la
carpintería, cuarto de la panadería, cuarto del
sino, cuarto del bastimento, cuarto de las vigas,
la galera (que aparece quemada) y la bodega del
cubillo. Las instalaciones se completaban con
un molino de pan moler y un oratorio.
7. El ingenio Alto en 1779.
El inventario del ingenio Alto es una
escueta relación de pertrechos y enseres de la
que cabe deducir la paralización del mismo.
En el mecanismo de la molienda solo estaba
el cilindro central, estando los otros “en la
puerta de dicho cuarto de molienda”. Las calderas
melares aparecen en el sótano de la
cocina. En el “cuarto de la viga” aparecen “tres
vigas que sirven de prensa para los gabazos de la
molienda”. Como vemos, en este ingenio eran
comunes todavía las prensas de viga.
8. Los ingenios de Torrox en 1804.
El ingenio Bajo dejado por Tomás
Qüilty, después de 25 años, aparece renovado
con nuevas dependencias: cuartos del carbón,
de vigas, de descanso de los trabajadores, de
jarcias, sala de frutos, cochera, viviendas del
administrador y del casero, pilleras, pasadizos,
albercas y cercas. Entre los enseres hay un gran
aumento de los mismos. Los porrones se elevan
ya a 3.000 y se contabilizan 200 formas.
Aumenta el número de espumaderas, remillones,
tinajones, calderas, etc, entre los enseres.
La novedad que destaca es la presencia de
carbón mineral en gran cantidad –500 arrobas
de carbón de Sevilla–, que se utiliza como
combustible para los hornos. Sin duda, es la
mejor aportación de Tomás Qüilty para solucionar
la crisis de combustibles. Otra mejora
Ruinas del ingenio de
San Javier en la Rambla.
Torrox-costa.