JGW-SchülerAkademie Papenburg 2011 - Jugendbildung in ...

2 Biotechnologie im Alltag
2.1 Vorwort
Andrea Freikamp und Philip Weyrauch
In den vergangenen Jahren hat die Biotechnologie einen wahren Boom erlebt und sich
zu einem wichtigen und weiterhin stark wachsenden Wirtschaftszweig entwickelt. Doch
die Verwendung von Mikroorganismen zur Herstellung verschiedener Produkte ist
keineswegs neu. Schon vor tausenden von Jahren machten sich Menschen unbewusst die
Stoffwechselleistungen von einzelligen Lebewesen zu Nutze, wie zum Beispiel bei der
Gärung von Traubensaft zu Wein. Inzwischen sind die dafür verantwortlichen Prozesse
bekannt und zahlreiche molekularbiologische und gentechnische Methoden machen es
möglich, Mikroorganismen, aber auch Tiere oder Pflanzen, gezielt zu verändern und für
spezielle Zwecke zu entwickeln.
Wird in der Öffentlichkeit über Biotechnologie diskutiert, stehen meist umstrittene
Anwendungen wie genetisch veränderte Lebensmittel im Zentrum der Debatte. Darüber
geraten andere, schon seit langem etablierte Anwendungen der Biotechnologie leicht in
Vergessenheit. Beispiele sind die Zugabe von Enzymen zu Waschmitteln oder die Verwendung
von Mikroorganismen zur Synthese chemischer Verbindungen, die unter anderem
auch Lebensmitteln zugesetzt werden – als wichtige Vertreter wären hier Zitronensäure,
Glutamat und Aromastoffe zu nennen. Diese modernen Anwendungsbeispiele standen
ebenso wie molekularbiologische Methoden im Fokus unserer Kursarbeit.
2.2 Biotechnologie in der Lebensmittelindustrie
Biotechnologie ist überall zu finden, auch da, wo wir es nicht erwarten. Allgemein
wird sie als Anwendung von Naturwissenschaft und Technologie an lebenden Organismen,
den Teilen und Produkten von ihnen verstanden (Definition gemäß der OECD).
Zusätzlich wird sie in drei Teilbereiche unterteilt: die weiße, rote und grüne Biotechnologie,
wobei weiß für industrielle, rot für medizinisch-pharmazeutische und grün für
landwirtschaftliche Anwendungen der Biotechnologie stehen.
Alltäglich begegnet uns diese Technologie in den Lebensmitteln, die wir zu uns
nehmen. So sind es Mikroorganismen, die uns beispielsweise Wein, Bier und viele
verschiedene Käsesorten schaffen. Früher unbewusst eingesetzt, um Lebensmittel haltbarer
zu machen, werden sie heute gezielt verwendet – für Geschmacks- und Aromaveränderung
sowie zur Erhöhung der gesundheitlichen Wertigkeit und zum Erzielen
einer berauschenden Wirkung. Durch Gärungen, bei denen organisches Material von
Mikroorganismen unter Anaerobie (Ausschluss von Sauerstoff) abgebaut wird, entstehen
für die Lebensmittel interessante Stoffwechselprodukte. Während bei aeroben
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