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Per un codice della cucina lombarda
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Nota degli autori Questo testo pres
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Presentazione Sono sempre più nume
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Dalla cucina rustica alla gastronom
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pretendere sempre il meglio e a non
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La codificazione storica della cuci
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potrà svolgere la propria indagine
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Volendo delineare a grandi linee la
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I consumi alimentari in Lombardia O
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Il risultato nutrizionale è più c
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Tratti salienti delle abitudini ali
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un suo "disciplinare", cioè una se
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Tipo: formaggio molle a pasta cruda
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Valtellina (Sondrio) Valtellina Val
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Elenco dei prodotti agroalimentari
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94. pannerone - Provincia di Lodi 9
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195. coregone - Lago di Como (CO) 1
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La scheda ricetta Le pagine success
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leggero, il composto può essere ot
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SCIATT Densità nutritiva (per porz
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Avvertenze in tema di codificazione
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E’ evidente come su questa base d
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BRESAOLA CONDITA Anche brisa(v)ola,
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PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE Sono
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RISO E RAPE COL POLMONE Si tratta d
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SCIATT Gli sciatt sono frittelle ri
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FRITTATA CON ORTICHE E' un classico
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CASTAGNE E VERZE Cibo poverissimo,
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UMIDO DI CERVO Il termine umido ric
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LEPRE IN CROSTATA Era un piatto tip
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Bergamo e Valli La provincia di Ber
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POLENTA E GRAS PESTÀ Valore Nutrit
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STRANGOLAPRETI Valore Nutritivo (pe
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POLENTA E OSEI Valore Nutritivo (pe
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Prima di quest’ultima fase è nec
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CASONSEI Etimologia discussa. Sono,
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MARGOTTINI ALLA BERGAMASCA Diminuti
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CONIGLIO IN SGUAZZETTO ALLA CASSANE
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FRITTATA ALLE ERBE FINI Per erbe fi
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Como e il Lario Il territorio comas
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TUCC E REGELL Valore Nutritivo (per
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RISOTTO CON FILETTI DI PESCE PERSIC
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PATÉ DI CAVEDANO CON GELATINA Valo
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MISSOLTINI Valore Nutritivo (per po
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PESCE IN CARPIONE Valore Nutritivo
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RÜSÜMADA Valore Nutritivo (per po
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CUTIZZA Valore Nutritivo (per porzi
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MIASCIA Valore Nutritivo (per porzi
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RISO E LUGANEGA “Lucanica, a luca
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URGIADA o ORIADA Questo nome identi
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ÖF IN CEREGHIN E’ la preparazion
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LUMACHE TRIFOLATE Preparazione diff
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MANZO ALLA CALIFORNIA A dispetto de
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AGNELLO ALLA VALSASSINESE Si tratta
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MORE DI GELSO COTTE Il gelso è un
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ZUPPA DI CILIEGIE E MARASCHE Si tra
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Varese e Ticino La realtà antropic
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TORTELLI DI ZUCCA Valore Nutritivo
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TIMBALLO DI FETTUCCINE CON PICCIONE
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MACCHERONI ALLA GONZAGA Valore Nutr
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BIGOLI CON LE SARDELLE Valore Nutri
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STRACOTTO DI BUE ALLA MANTOVANA Val
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MOSTARDA MANTOVANA Valore Nutritivo
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TORTA SBRISOLONA Valore Nutritivo (
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POLENTA CON LA SALVIA Questa prepar
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GNOCCHI DI PATATE Gnocco significa
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RISOTTO ALLA PITOCCA I pitocchi (da
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MINESTRA MARICONDA Detta anche meli
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GAMBERI DI FIUME CON PATATE Quasi u
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PICCIONI FARCITI ALLA BRESCIANA Il
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PERSICATA Cioè confettura o marmel
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BOSSOLA’ Ciambella casalinga dell
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Garda e Iseo L’alto corso dell’
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BARDELE COI MARAI Valore Nutritivo
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RISOTTO CON LE TINCHE Valore Nutrit
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FRITTURA DI ALBORELLE Valore Nutrit
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TROTA COI FUNGHI Valore Nutritivo (
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ANGUILLE ALLA GARDESANA Valore Nutr
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BOLLITO MISTO Valore Nutritivo (per
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CAROTE AL BURRO Valore Nutritivo (p
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PAN DE MEJ Valore Nutritivo (per po
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Nome Zona pag Polpette di verza Mil
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Indice delle annotazioni per ingred
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Indice delle note Nota Formulazione
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Bibliografia [i testi seguiti da un
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44) Fernando Bassi, Valtellina e Va
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Cucina lombarda - gli autori Monica