Per un codice della cucina lombarda Introduzione

Bibliografia
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� Trattati storici
1) Maestro Martino da Como, Libro de arte coquinaria (1450 c.a) ora in L’arte della
cucina in Italia, a cura di E. Faccioli, Torino, Einaudi, 1987, pp. 127-218 (*) e, a cura di
E. Montorfano, Milano, Terziaria, 1990 (*).
2) Bartolomeo Sacchi detto il Platina, De honesta voluptate et valetudine, Roma, 1474,
ora in versione italiana con il titolo Il piacere onesto e la buona salute, a cura di E.
Faccioli, Einaudi, Torino, 1985 (*).
3) Pantaleone da Confienza, Summa lacticinorum, apud Iohannem Fabri, Thaurini 1477,
ora tradotta come Trattato dei latticini (a cura di E. Faccioli), Milano, Grana Padano,
1990 (*)
4) Cristoforo Messisbugo, Banchetti, composizioni di vivande et apparecchio generale,
presso Giovanni de Bughait e Antonio Hucher in Ferrara 1549, ora in edizione anastatica
Bologna, Forni, 1974 (*) e, a cura di F. Bandini, Vicenza, Neri Pozza, 1992 (*).
5) Bartolomeo Scappi, Opera dell’arte del cucinare, presso Michele Tramezzio, Venezia,
1540 ora in edizione anastatica Bologna, Forni, 1981 (*).
6) Bartolomeo Stefani, L’arte di ben cucinare, presso gli Osanna di Mantova 1662, ora in
edizione anastatica Bologna, Forni, 1978 (*).
7) Il cuoco milanese ridotto all’ultimo gusto e perfezione, in Milano nella Stamperia
Sirtori 1791.
8) [Antonio Odescalchi], Il cuoco senza pretese ossia la cucina facile ed economica, in
Como presso Ostinelli 1826, la cui edizione Ostinelli 1836 è ora riproposta col titolo
Ricette lombarde dell’800, Como, Pifferi Ed., 1989 (* Remanders).
9) Giovan Felice Luraschi, Nuovo cuoco milanese economico, Milano, Tipografia Motta,
1829. La terza ed. (Milano, Carrara, 1853) è ora in riproduzione anastatica Bologna,
Forni, 1980 (*).
10) [Angelo Dubini], La cucina degli stomachi deboli, Milano, 1842. L’edizione Milano, Tip.
Bernardoni di C. Robeschini e C., 1898 è riproposta in Como, Pifferi Ed., 1990 (*
Remanders).
11) Giovanni Rajberti, L’arte di convitare spiegata al popolo, Milano, Bernardoni, 1850,
ora parzialmente riprodotta in Tutte le opere, Milano, Gastoldi, 1964.
12) Il cuoco milanese e la cuciniera piemontese, Milano, Pagnoni, 1859.
13) Il cuoco milanese e la cuciniera lombardo veneta, Milano, 1863.
14) Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, 1891, ora in
periodico reprint Giunti Marzocco (*) o nell’edizione a cura di P. Camporesi, Torino,
Einaudi, 1974 (*).
� Opere generali
15) AA.VV., Atlante della cucina italiana, Milano, Rizzoli, 1991 (*).
16) AA.VV., Grande enciclopedia illustrata della gastronomia, Milano, Selezione del
Reader’s Digest, 1990
17) AA.VV., Dizionario di storia, Milano, Bruno Mondadori Il Saggiatore, 1993 (*).
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