Per un codice della cucina lombarda Introduzione

Indice delle formulazioni (per zona)
Nome Zona pag
Bresaola condita Sondrio e Valli 34
Pizzoccheri alla valtellinese Sondrio e Valli 36
Riso e rape col polmone Sondrio e Valli 38
Sciatt Sondrio e Valli 40
Frittata con ortiche Sondrio e Valli 42
Castagne e verze Sondrio e Valli 44
Umido di cervo Sondrio e Valli 46
Lepre in crostata Sondrio e Valli 48
Polenta e gras pesta' Bergamo e Valli 52
Strangolapreti Bergamo e Valli 54
Polenta e osei Bergamo e Valli 56
Ravioli con ortiche e salsa di
noci
Bergamo e Valli 58
Casonsei Bergamo e Valli 60
Margottini alla bergamasca Bergamo e Valli 62
Coniglio in sguazzetto alla
cassanese
Bergamo e Valli 64
Frittata alle erbe fini Bergamo e Valli 66
Tucch e regell Como e Lario 70
Risotto con filetti di pesce Como e Lario 72
persico
Paté di cavedano con gelatina Como e Lario 74
Missoltini Como e Lario 76
Pesce in carpione Como e Lario 78
Rusumada Como e Lario 80
Cutizza Como e Lario 82
Miascia Como e Lario 84
Riso e luganega Lecco e Brianza 88
Urgiada o Oriada Lecco e Brianza 90
Of in cereghin Lecco e Brianza 92
Lumache trifolate Lecco e Brianza 94
Manzo alla California Lecco e Brianza 96
Agnello alla valsassinese Lecco e Brianza 98
More di gelso cotte Lecco e Brianza 100
Zuppa di ciliegie e marasche Lecco e Brianza 102
Riso in cagnone Varese e Ticino 106
Ris e erborin Varese e Ticino 108
Cappelle di porcini in frasca Varese e Ticino 110
Rostisciada Varese e Ticino 112
Stufato d'asino Varese e Ticino 114
Bruscitt Varese e Ticino 116
Cupett di Busto Varese e Ticino 118
Mostazzit Varese e Ticino 120
Pancotto Milano 126
Minestrone alla milanese Milano 128
Risotto alla milanese Milano 130
Buseca alla milanese Milano 132
Cassoeula Milano 134
Ossobuco alla milanese Milano 136
Cotoletta alla milanese Milano 138
Vitell toné Milano 140
Nervetti in insalata Milano 142
Fritto misto alla milanese Milano 144
Per un codice della cucina lombarda Indici e Bibliografia