Per un codice della cucina lombarda Introduzione
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Indice delle annotazioni per ingrediente<br />
Ingrediente Formulazione pag<br />
Aceto<br />
Salsa agrodolce per lesso 204<br />
Aglio Riso in cagnone 106<br />
Agnello e capretto Agnello alla valsassinese 98<br />
Agoni Missoltini 76<br />
Alborella Pesce in carpione 78<br />
Amarene Zuppa di ciliegie e marasche 102<br />
Amaretti Lepre in crostata 48<br />
Anatra e uccelli d'acqua Anatra con le lenticchie 184<br />
Anguilla Anguille alla gardesana 254<br />
Asino e cavallo Stufato d'asino 114<br />
Asparagi Asparagi alla milanese 148<br />
Bietole Parmigiana di bietole 200<br />
Borragine Bardele coi marai 246<br />
Bresaola Bresaola condita 34<br />
Brodo Ris e erborin 108<br />
Burro Tortionata 170<br />
Carne da stracotto Stracotto di bue alla mantovana 220<br />
Carote Carote al burro 258<br />
Castagna Castagne e verze 44<br />
Cavedano Paté di cavedano con gelatina 74<br />
Cipolla Cipolle all'aceto 166<br />
Coniglio Coniglio in sguazzetto alla cassanese 64<br />
Cotenne Cotenne con fagioli dell’occhio 198<br />
Erbe dimenticate Frittata con ortiche 42<br />
Erbette e coste Strangolapreti 54<br />
Fagioli Minestrone alla milanese 128<br />
Farciture per pasta Marubini in brodo 196<br />
Farina bianca Bossola’ 242<br />
Fegato Fegato alla lodigiana 158<br />
Formaggio in <strong>cucina</strong> Tucch e regell 70<br />
Formaggio valtellinese Sciatt 40<br />
Frutta candita Panettone 152<br />
F<strong>un</strong>ghi Cappelle di porcini in frasca 110<br />
Gamberi d'acqua dolce Gamberi di fiume con patate 236<br />
Gnocchi Minestra mariconda 234<br />
Grana padano Pancotto 126<br />
Grano saraceno Pizzoccheri alla valtellinese 36<br />
Granoturco Dolce di granoturco 206<br />
Interiora nobili Fritto misto alla milanese 144<br />
Interiora povere Buseca alla milanese 132<br />
Latte Riso e latte 156<br />
Latte vs. panna Manzo alla California 96<br />
Lesso e suoi derivati Bollito misto 256<br />
Limone Ossobuco alla milanese 136<br />
Lumaca Lumache trifolate 94<br />
Maiale Rostisciada 112<br />
Maionese Vitell toné 140<br />
Mandorle Torta sbrisolona 224<br />
Mascarpone Crema lodigiana 168<br />
Mele e pere Charlotte alla milanese 150<br />
Miele Cupett di Busto 118<br />
More di gelso More di gelso cotte 100<br />
Mosto Mostazzit 120<br />
Noci Ravioli con ortiche e salsa di noci 58<br />
<strong>Per</strong> <strong>un</strong> <strong>codice</strong> <strong>della</strong> <strong>cucina</strong> <strong>lombarda</strong> Indici e Bibliografia
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