Per un codice della cucina lombarda Introduzione

Presentazione
Sono sempre più numerosi gli amanti della buona cucina e i buongustai innamorati della tradizione
italiana che si appassionano nel riscoprire antichi sapori, nel cercare nuove emozioni e avventure nelle
gastronomie inesplorate o rinomate di luoghi e paesi lombardi. E', infatti, proprio nella variegata
configurazione - sia geografica come agricola - della nostra Regione che, in questi anni, sono
giustamente ritornati in auge i tanti prodotti tipici che la Lombardia è in grado di offrire: sia
quantitativamente come dal punto di vista qualitativo.
Lo dimostra il grande successo ottenuto dalle numerose richieste della I a edizione del volume "Per un
codice della cucina Lombarda" e la conseguente decisione di procedere a una nuova edizione, arricchita
con la descrizione dei prodotti DOP (Denominazione di origine Protetta) e IGP (Indicazione
Geografica Protetta) della Lombardia, con l'elenco dei prodotti tradizionali lombardi, nonché di ben
15 nuove ricette.
In considerazione di questa sempre più diffusa tendenza a ritornare al prodotto tradizionale da parte
di una nuova classe di consumatori, estranea alla cultura del fast food e dei prodotti di massa, che
ama personalizzare le proprie scelte verso alimenti che evocano l'antica saggezza alimentare tipica
della cucina italiana, dedichiamo questa nuova edizione a tutti i palati curiosi ed attenti. Il volume
presenta quindi continui richiami alla storia e alla cultura alimentare del popolo lombardo che
contribuisce a nutrire lo spirito e il cuore di chi ama questa regione.
Se dopo aver letto o sfogliato questo volume vi recherete per una visita storico/enogastronomica in
qualche luogo della Lombardia, se andrete alla ricerca dei nostri prodotti tradizionali qui menzionati o
se deciderete di mettervi "ai fornelli" per riscoprire alcune delle ricette proposte, avremo raggiunto il
nostro obiettivo. Ecco infatti il senso di questa pubblicazione, una proposta che non vuole essere un
ritorno anacronistico al passato, ma un aiuto in più per valorizzare sulle nostre tavole i cibi
tradizionali, orgoglio della terra lombarda.
L'assessore all'Agricoltura - Regione Lombardia
Viviana Beccalossi
Per un codice della cucina lombarda Introduzione