Per un codice della cucina lombarda Introduzione

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139. brazadella (dolce) - Valtellina di Teglio e Tirano (SO) 140. bresadelle/pan de segal - Valtellina (SO) 141. brutti e buoni - Comune di Gavirate (VA) 142. bunbunenn - Cremona e provincia 143. buscel di fich - Valtellina, Tirano (SO) 144. bussolano (di soresina) - Mantova e Basso mantovano, Soresina (CR) 145. carcent - Comune di Livigno (SO) 146. casoncelli della bergamasca – Provincia di Bergamo 147. caviadini - Altopiano Valsassinese (LC) 148. cioccolatini “graffioni” - Cremona e provincia 149. copeta - Valtellina (SO) 150. croccante - Cremona e provincia 151. frittella - Provincia di Pavia 152. gnocchi di zucca - Medio e Basso Mantovano (MN) 153. grissini dolci - Broni (PV) 154. mariconde - Viadanese (MN) 155. marubini - Cremona e zone limitrofe 156. masigott - Erba (CO) 157. meascia - Alto Lario Occidentale (CO) 158. miccone - Oltrepò Pavese, Stradella (PV) 159. nocciolini - Comune di Canzo (CO) 160. pan da cool - Comune di Livigno (SO) 161. pane comune - Provincia di Pavia 162. pane di pasta dura - Provincia di Pavia 163. pane di riso - Lomellina - San Nazzaro (PV) 164. pane di san siro - Pavia 165. pane giallo - Provincia di Pavia 166. pane mistura - Provincia di Pavia 167. panettone di milano - Milano e provincia 168. panun - Valtellina (SO) 169. pazientini - Pavia e provincia 170. pesce d’aprile - Pavia 171. pizzoccheri della valtellina - Provincia di Sondrio 172. polenta e uccelli dolce - Bergamo e provincia 173. resta - Provincia di Como 174. ricciolino - Mantova e provincia 175. scarpinocc - Comune di Parre (BG) 176. schiacciatina - Mantova e Basso mantovano 177. spongarda di crema - Crema e Cremasco (CR) 178. tirot - Basso Mantovano 179. torrone di cremona - Provincia di Cremona 180. torta bertolina - Crema e Cremasco (CR) 181. torta del donizzetti - Provincia di Bergamo 182. torta del paradiso - Pavia 183. torta di fioretto - Valchiavenna (SO) 184. torta di grano saraceno - Valtellina (SO) 185. torta di latte - Monza - Brianza (MI) 186. torta di mandorla - Cremona e provincia 187. torta di tagliatelle - Mantova 188. torta di treviglio - Treviglio (BG) 189. torta sbrisolona - Cremona e provincia 190. tortelli cremaschi - Crema e Cremasco (CR) 191. tortelli di zucca - Medio e basso mantovano (MN); Casalmaggiore e Casalasco (CR) 192. tortionata o torta di lodi - Lodi città 193. treccia d’oro “crema” - Crema e Cremasco (CR) Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 194. alborelle essiccate in salamoia - Costa occidentale Lago di Garda (BS) Per un codice della cucina lombarda Introduzione
195. coregone - Lago di Como (CO) 196. missoltini - Laghi di Como, di Iseo e di Garda (CO), (LC) e (BS) 197. pigo - Lago di Como (CO) Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 198. mascarpone “artigianale” - Pianura lombarda (MI, PV, LO, CR, MN, BS, BG) 199. miele - Tutto il territorio regionale con apiari stanziali e nomadi 200. ricotta artiogianale - Alpi e prealpi lombarde (BS, BG, CO, LC, SO, VA) 201. spess - Provincia di Sondrio Per un codice della cucina lombarda Introduzione
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RISOTTO CON FILETTI DI PESCE PERSIC
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PATÉ DI CAVEDANO CON GELATINA Valo
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MISSOLTINI Valore Nutritivo (per po
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PESCE IN CARPIONE Valore Nutritivo
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RÜSÜMADA Valore Nutritivo (per po
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CUTIZZA Valore Nutritivo (per porzi
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MIASCIA Valore Nutritivo (per porzi
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RISO E LUGANEGA “Lucanica, a luca
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URGIADA o ORIADA Questo nome identi
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ÖF IN CEREGHIN E’ la preparazion
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LUMACHE TRIFOLATE Preparazione diff
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MANZO ALLA CALIFORNIA A dispetto de
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AGNELLO ALLA VALSASSINESE Si tratta
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MORE DI GELSO COTTE Il gelso è un
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ZUPPA DI CILIEGIE E MARASCHE Si tra
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Varese e Ticino La realtà antropic
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RISO IN CAGNONE Valore Nutritivo (p
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RIS E ERBORIN Valore Nutritivo (per
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CAPPELLE DI PORCINI IN FRASCA Valor
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grande industria. La loro salvaguar
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STUFATO D’ASINO Da stufa. Ma già
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BRUSCITT Ovvero bruscolini, poiché
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BRUSCITT Valore Nutritivo (per porz
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CUPETT DI BUSTO Valore Nutritivo (p
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MOSTAZZIT Valore Nutritivo (per por
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Ad epoca medioevale può essere inv
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PANCOTTO Valore Nutritivo (per porz
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MINESTRONE ALLA MILANESE Valore Nut
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RISOTTO ALLA MILANESE Valore Nutrit
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BUSECA ALLA MILANESE Valore Nutriti
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CASSOEULA Valore Nutritivo (per por
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OSSOBUCO ALLA MILANESE Valore Nutri
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COTOLETTA ALLA MILANESE Valore Nutr
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VITELL TONE’ Valore Nutritivo (pe
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NERVETTI IN INSALATA Valore Nutriti
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FRITTO MISTO ALLA MILANESE Valore N
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POLPETTE DI VERZA Valore Nutritivo
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ASPARAGI ALLA MILANESE Valore Nutri
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CHARLOTTE ALLA MILANESE Valore Nutr
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PANETTONE Valore Nutritivo (per por
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RISO E LATTE Minestra un tempo molt
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FEGATO ALLA LODIGIANA Alla lodigian
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POLLINA ALLA LODIGIANA Ricetta clas
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ZUCCHINE RIPIENE ALLA VISCONTEA La
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CIPOLLE ALL'ACETO Più propriamente
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CREMA LODIGIANA Anche crema al masc
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TORTIONATA La tortionata o tortjona
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PINOLI ALLA RICOTTA Valore Nutritiv
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ZUPPA ALLA PAVESE Valore Nutritivo
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RANE FRITTE Valore Nutritivo (per p
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OCA CON LE VERZE Valore Nutritivo (
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ANATRA CON LE LENTICCHIE Valore Nut
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PEVERADA Valore Nutritivo (per porz
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FAGIOLINI ALLA PANNA Valore Nutriti
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PANTRID MARIDAA Più correttamente
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RISO E ZUCCA In cremonese riis e s
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MARUBINI IN BRODO Marubéen, probab
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COTENNE CON FAGIOLI DELL'OCCHIO Il
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PARMIGIANA DI BIETOLE Si definisce
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SALSA AGRODOLCE PER LESSO Questa pr
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DOLCE DI GRANOTURCO Questa torta vi
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TORTELLI DI ZUCCA Valore Nutritivo
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MACCHERONI ALLA GONZAGA Valore Nutr
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MOSTARDA MANTOVANA Valore Nutritivo
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TORTA SBRISOLONA Valore Nutritivo (
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POLENTA CON LA SALVIA Questa prepar
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GNOCCHI DI PATATE Gnocco significa
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MINESTRA MARICONDA Detta anche meli
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GAMBERI DI FIUME CON PATATE Quasi u
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PERSICATA Cioè confettura o marmel
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BOSSOLA’ Ciambella casalinga dell
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Garda e Iseo L’alto corso dell’
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BARDELE COI MARAI Valore Nutritivo
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FRITTURA DI ALBORELLE Valore Nutrit
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TROTA COI FUNGHI Valore Nutritivo (
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ANGUILLE ALLA GARDESANA Valore Nutr
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BOLLITO MISTO Valore Nutritivo (per
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CAROTE AL BURRO Valore Nutritivo (p
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PAN DE MEJ Valore Nutritivo (per po
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Nome Zona pag Polpette di verza Mil
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Indice delle annotazioni per ingred
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Indice delle note Nota Formulazione
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Bibliografia [i testi seguiti da un
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Cucina lombarda - gli autori Monica
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