Livro de Receitas A_C_ Camargo - Cancer Center (1)

feijoada
vegetariana
Ingredientes
- 2kg feijão preto
- 500g proteína texturizada de soja
(PTS) em pedaços
- 300g glúten
- 250g ricota defumada com pimenta
- 8 folhas de louro
- 1,7kg berinjela
- 1,2kg chuchu
- 2 maços de rabanete
- 1 nabo pequeno
- 400g alho
- 250 ml shoyu
- Limão para temperar
- Sal a gosto
- Orégano
- Óleo para fritar
receitas saborosas com soja
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho, hidrate a proteína texturizada de soja em água fria ou
morna. Depois de hidratada, aperte com as mãos para retirar a água (reserve).
Numa bacia, misture o glúten com água e mexa rapidamente até se transformar
em uma massa homogênea. Divida a massa em pedaços pequenos, coloque-os em
uma panela de pressão com 2 litros de água e o shoyu. Cozinhe-o em fogo baixo
por 30 minutos aproximadamente. Tempere a proteína e o glúten com limão, alho,
sal e orégano e frite-os no óleo quente e reserve. Numa panela de pressão grande,
coloque o feijão, a proteína, o glúten e a ricota defumada com água suficiente para
cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Após os 40 minutos, destampe a panela
e acrescente os demais ingredientes: a berinjela, o chuchu, o nabo e o rabanete
picados bem pequenos, coloque água suficiente para cozinhar até engrossar bem.
Depois de cozidos tempere com alho frito e sal a vontade.
Rendimento: 40 porções
Valor calórico por porção: 215 kcal
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