Livro de Receitas A_C_ Camargo - Cancer Center (1)

Picolé
de Yacon
DIABETES
INGREDIENTES
- 8 colheres (sopa) de adoçante de uso
culinário para o doce
- 5 colheres (sopa) de adoçante de uso
culinário para o picolé
- 500g batata yacon
- 1 ½ pacote de coco ralado sem açúcar
- 1 colher (sopa) de leite em pó desnatado
- ½ litro de leite desnatado
- 1L água
- 1 limão (suco)
- 1 colher (sopa) rasa de gelatina em
incolor
MODO DE PREPARO
Higienize e deixe descansar as batatas. Corte-as em rodelas e deixe imerso
em água e suco de limão por 15 min (1 colher de suco de limão para 1 litro de
água).
Doce: Corte as batatas em cubinhos e deixe-as cozinhando com o adoçante
até que o caldo adquira uma consistência de calda fina. Separe metade do doce
pronto para acrescentar ao picolé.
Picolé: hidrate o coco ralado por 30 minutos (a mesma quantidade de água
para a quantidade coco). Bata no liquidificador, por 5 minutos, o leite em pó
e o desnatado, o adoçante, o coco e a metade do doce de yacon. Adicione a
gelatina dissolvida em água morna e bata mais um pouco. Reserve Preencha
as forminhas de picolé até a metade com a outra porção do doce de yacon.
Depois complete as forminhas com o que foi batido. Deixe congelar por 24h.
Rendimento: 12 porções
Valor calórico por porção: 34,8 kcal
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