Falstaff Profi Sept/Okt 2022

»Convenience
ist nicht gleich
Convenience.«
JÜRGEN GSCHWENDTNER
Küchendirektor Hotel Grand Ferdinand
»Gerade Produkte wie knackige Pommes
Frites können für viele Betriebe eine absolute
Erleichterung sein und halten dementsprechend
auch den Qualitätsstandard.
Viele Betriebe kämpfen mit Mitarbeiter:innen
mangel. Bessere Planbarkeit
und weniger Vorbereitungszeit sind in
Zeiten wie diesen ausschlaggebend.«
Jürgen Gschwendtner ist Spitzenkoch,
Küchenmeister, AMA Grill Trainer und
Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er
als Küchendirektor im Restaurant »Meissl &
Schadn«, im »Grand Ferdinand«-Restaurant, der
»Grand Etage« und im »Gulasch & Champagne« für
die Leitung von 48 Mitarbeiter:innen zuständig.
In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen
Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des
neuen »Meissl & Schadn« am Schubertring beteiligt und
hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten
Wiener Küche, der einzigen Küche, die nach einer Stadt
benannt wurde, neu aufzusetzen. Im »Meissl & Schadn«
am Schubertring wird auf original nachgebauten Tellern
und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie
nach Original-Rezepten von früher gekocht. Das
traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen
Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten.
okt–nov 2022 falstaff profi
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