Falstaff Profi Sept/Okt 2022

PARTNERPORTRÄTS / profi
BERNHARD
STOCKER
PROMOTION Fotos: Rosewood Hotels
»Restaurants waren
schon immer besondere
Orte, die von
einer einzigartigen
Atmosphäre geprägt
sind.«
PROFI Die Brasserie und Bar »Neue Hoheit«
thront seit August 2022 über den Dächern von
Wien. Wie geht es Ihnen seit der Eröffnung?
BERNHARD STOCKER Es macht sehr viel
Spaß und Freude ein Restaurant wie die
»Neue Hoheit« zu planen, aufzubauen, zu
eröffnen und wachsen zu sehen. Wir haben
viel zu tun, das ist bei einer Eröffnung ganz
normal, aber wir sind glücklich, dass die Nachfrage
der Gäste hoch ist und dieses Glücksgefühl
ist unbeschreiblich. Ich bin stolz auf das
gesamte Team für die harte Arbeit, die sie
täglich leisten und freue mich auf viele Highlights,
mit denen mein Team und ich unsere
Gäste kulinarisch überzeugen können. Die
»Neue Hoheit« steht gerade erst am Anfang
einer spannenden Reise.
Sie sprachen von Ihrem Team, die »Neue
Hoheit« lebt von ihren Mitarbeiter:innen.
Wie motivieren Sie diese?
Wir dürfen uns sehr glücklich schätzen, dass
wir von Anfang an hochmotivierte Mitarbeiter:innen
im Team hatten. Für mich persönlich
ist es besonders wichtig, ein angenehmes
Arbeitsumfeld zu schaffen, bei dem ein
freundschaftliches Miteinander auf Augenhöhe
zum Alltag gehört und auch gelebt wird.
Es soll ein Umfeld sein, in welchem jede Meinung
gehört wird und sowohl Lob als auch
hilfreiche Kritik geäußert werden darf. Die
Zeiten von strengen Hierarchien und der
»Knechtschaft in der Küche« gehören definitiv
der Vergangenheit an.
Ein Teil des Lokals befindet sich im siebten
Stock des »Rosewood«-Hotels und bietet
einen wunderbaren Blick über die Stadt.
Was zeichnet die »Neue Hoheit« noch aus?
Die »Neue Hoheit Brasserie« auf der sechsten
Etage zeichnet sich durch ein kosmopolitisches
Ambiente und durch ein kulinarisches Gesamtkonzept
aus, das sich vor allem auf saisonale,
regionale und hochwertige Brasserie-Küche
spezialisiert hat. Neben dem wunderbaren
Blick auf die Wiener Innenstadt stehen in der
Rooftop Bar auf der siebten Etage die exzellente
Barkultur und die neun Signature Cocktails
im Fokus der Aufmerksamkeit.
Was lieben Sie an der Branche,
an Ihrer täglichen Arbeit?
Restaurants waren schon
immer besondere Orte, die
von einer einzigartigen
Atmosphäre geprägt sind.
Diese spezielle Dynamik
macht meinen Beruf zu
einem der wunderschönsten
Berufe der Welt. In der Gastronomie
haben wir die Möglichkeit,
tagtäglich mit Menschen zusammenzuarbeiten,
welche die gleiche Leidenschaft
zur Handwerkskunst und zu hochwertigen
Lebensmitteln teilen.
Info
»Neue Hoheit«
Tuchlauben 4, 1010 Wien
www.rosewoodhotels.com/
en/vienna/dining
PROFIS IM
PORTRÄT
BERNHARD STOCKER
Chef de Cuisine »Neue Hoheit«
okt–nov 2022 falstaff profi
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