Falstaff Profi Sept/Okt 2022

PORTRÄT ROTER VELTLINER
Blatt
groß, fünflappig, tief gebuchtet
Traube
mittelgroß bis groß, sehr
dichtbeerig, kegelförmig; Beeren
grüngelb bis fleischrot gefärbt,
dickschalig und ungleich reifend
• Autochthon: Ja
• Ursprung: Die Abstammung ist unbekannt.
Der Rote Veltliner ist die Stammsorte der
Veltliner-Gruppe und kommt in zahlreichen
Spielarten vor (Weißroter, Brauner, Silberweißer
Veltliner, Gelbling). Die autochthone
Rebsorte nimmt eine besondere Stellung innerhalb
der Veltliner-Gruppe als natürlicher
Kreuzungspartner bei Neuburger, Zierfandler
und Rotgipfler ein.
• Hauptanbaugebiete in Österreich:
Verbreitung beschränkt sich auf wenige
Weinbaugebiete in Niederösterreich: Wagram,
Kamptal und Kremstal, vereinzelt im
Weinviertel und in Wien und mit nur 0,6 ha
im Burgenland.
• Rebfläche: 190,56 ha
• Aromen: Feinwürzige Aromen, insbesondere
Orange, Mandarine, Zitrone (Schale), Apfel
(reif), Birne (reif), Biskuits, Mandel, Haselnuss.
• Säure: Kräftige, belebende Säurestruktur
• Alkohol: 11,5 – 14,0 %-Vol
• Intensität: Helles Grüngelb
• Pairing: Der Rote Veltliner besticht durch
seine etwas verspieltere Art, ist vielseitig
und ausdrucksstark und passt daher je nach
Extrakt zu Fisch, Spargel, hellem Fleisch, sowie
zu Speisen mit Kräuterwürze und dezenter
Exotik. Rote Veltliner können auch wunderbar
reifen – Gebackenes freut sich ebenso wie,
je nach Ausbau und Struktur, Weichkäse.
• Serviertemperatur: 8 – 10 Grad
bringen, ist jedoch eine ziemliche Diva und
benötigt dementsprechend mehr Aufmerksamkeit,
Feingefühl und Know­how des Winzers/
der Winzerin. Weinbauer:innen überlegen im
Vorfeld, ob sie das Risiko auf sich nehmen
sollten oder doch lieber mit den klassischen
Rebsorten, welche sich vermeintlich leichter
verkaufen, den leichten Weg gehen.
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Dennoch ist der Anbau in Österreich
rückläufig und der Bekanntheitsgrad eher
gering. Das bedeutet, dass es jemanden
braucht, der dem Gast diesen Wein empfiehlt.
In Zeiten des steigenden Fachkräftemangels
leider auch ein schweres Thema. Riesling,
Grüner Veltliner, Muskateller, Sauvignon
Blanc und Co. aus Österreich sind bekannt
und eher die Selbstläufer im Restaurant, jene
können aber insbesondere in der Speisenbegleitung
gerne auch mal anecken.
Merken Sie, dass rund um die Rebsorte Roter
Veltliner falsche Vorurteile bestehen?
Viele Gäste halten die Rebsorte noch immer
für einen Rotwein, nur aufgrund des Namens.
Der Rote Veltliner kann geniale Weine hervor­
»I’m a Roter Veltliner
lover because . . .
. . . this underrated grape
produces wines with a
fruit driven character by
representing the terroir
in a very unique way.«
MICHÈLE METZ
Verkauf und Kundenbetreuung Enoteca & Weinbar
in den Döllerers Genusswelten & Weinhaus
Welche Vorzüge hat die Rebsorte Roter
Veltliner für Sie?
Man kann mit der Rebsorte überraschen, sie
hat auch in schwierigen Jahren noch ein gutes
Säuregerüst bei stets ansprechender Fruchtaromatik
und ist extrem vielseitig einsetzbar,
dazu stammt sie aus Österreich und ist recht
unbekannt, was sowohl beim einhei mischen
als auch externen Gast richtig gut ankommt.
Wie sehr setzt der Gast auf Empfehlungen
und lässt sich für Neues begeistern?
Es fällt auf, dass der Gast für eine Empfehlung
dankbarer ist denn je. Eine entspannte und
kompetente Begleitung durch den Abend ist
Gold wert. Wenn dem Gast, ohne ihn zu belehren,
neue Geschmäcker, Stilrichtungen
und Macharten offenbart werden, dann läuft
alles richtig. Dadurch kann man vor dem
Gast von autochthonen Rebsorten über Na­
Fotos: ÖWM/WSNA, beigestellt
4 MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA