Falstaff Profi Sept/Okt 2022
PROFI steht für professionelle Fachartikel, von der Branche für die Branche. Wir geben exklusive Blicke hinter die Kulissen der erfolgreichen Geschäftsmodelle aus der Branche. Trends, Visionen und Tipps inklusive.
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profi / START-UP<br />
Sieger Kategorie<br />
Start-up Gastronomie<br />
SEVEN HILLS<br />
COFFEE<br />
ROASTER<br />
PROFI Sie punkten mit einem vielfältigen Konzept<br />
– wie kam es zu den Erweiterungen?<br />
GERLACH Alles begann hinter der Theke. Die stetige<br />
Nachfrage nach der Qualität der Kaffeezubereitungen<br />
führte zu den ersten Kursen. Aus anfänglich<br />
einfachem Filterkaffee, Milch schäumen und<br />
Cappuccino gießen, entwickelten sich diverse Milch-<br />
Mixgetränke, Brew Ratio, Röstkurse uvm. Aus klassischen<br />
Aromen wie Schokolade oder Nuss wurden<br />
komplexe Beschreibungen. Unser aktueller<br />
Lieblingskaffee lässt sich mit Aromen von Mango,<br />
Papaya, Banane und Kakao beschreiben. Deshalb<br />
wurde die Kaffeeschule stets erweitert, um dem<br />
Kaffee, dem Anspruch der Teil-nehmer:innen und<br />
den Erwartungshaltungen gerecht zu werden.<br />
Welches Wissen vermitteln Sie?<br />
ULLRICH Wir vermitteln das Thema Kaffee anhand<br />
von Vergleichen aus dem Alltag, ohne zu überfordern.<br />
Ein Beispiel: Im Kaffee sind Öle, die dem<br />
Kaffee einen großen Teil des Geschmacks verleihen.<br />
Wenn Kaffee alt wird, ca. über sechs Monate,<br />
dann werden diese Öle alt und ranzig, wie bei Butter<br />
oder Nüssen. Wir stehen mit der Weiterbildung<br />
zum Thema Kaffee noch relativ am Anfang, andere<br />
Länder sind uns weit voraus. Kaffee ist das meistgetrunkene<br />
Getränk in Deutschland sowie zweitwichtigstes<br />
Handelsgut der Welt. Dennoch ist das<br />
Wissen um Zubereitung, Anbauverfahren sowie<br />
Röstung noch zu dürftig.<br />
Ihre weiteren Ziele?<br />
GERLACH Die Eröffnung eines weiteren Standorts in<br />
Bamberg. An diesem möchten wir eine eigene Show-<br />
Kaffeerösterei mit einer Kaffeeschule verbinden.<br />
Zusätzlich möchten wir mit weiteren Kolleg:innen<br />
in der Kaffeeszene enger zusammenarbeiten und<br />
gemeinsam tolle Projekte mit den Farmen im<br />
Ursprung kreieren.<br />
»Unser Ratschlag: sich zum Thema<br />
Kaffee weiterzubilden, lohnt sich!«<br />
CHRISTIAN ULLRICH &<br />
DANIEL GERLACH<br />
Seven Hills Coffee Roaster:<br />
ein vielfältiges Konzept vom<br />
Coffeestore, der ersten echten<br />
Spezialitätenkaffeerösterei in Bamberg<br />
bis zu einem Ausbildungsbetrieb –<br />
einer Kaffeeschule – das ist<br />
Seven Hills Coffee Roaster.<br />
ULLRICH & GERLACH Seven Hills Coffee Roaster<br />
40 falstaff profi okt–nov <strong>2022</strong>
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