Falstaff Profi Sept/Okt 2022

STEFAN
KRISPEL
8345 HOF BEI STRADEN
STEFAN KRISPEL
Winzer
Gesamtanbaufläche:
34 Hektar plus Zukauf
Rebsorten: Welschriesling,
Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller,
Weißburgunder, Chardonnay, Grauburgunder,
Blauer Zweigelt und Pinot Noir
Wie verfolgen Sie die Entwicklung im Hinblick
auf biologischen oder Demeter-Weinanbau?
Unser wichtigstes Gut als Winzer:innen ist
unser Boden. Das war auch der Antrieb,
warum wir unseren Wein mit »Nachhaltigkeit
Austria« zertifizieren haben lassen. Doch
Nachhaltigkeit allein war uns zu wenig, weshalb
unser Betrieb seit 2020 in Umstellung
auf biologische Landwirtschaft ist. Der ganz­
WEIN­
PARTNER IM
PORTRÄT
»Unser wichtigstes
Gut als Winzer:innen
ist unser Boden.«
PROFI Sie vereinen Wein, Wollschwein und
Genussurlaub am Weingut Krispel. Was macht
ein Genussgut wie Ihres insbesondere aus?
STEFAN KRISPEL Sie haben die Antwort
schon in der Frage verpackt: guter Wein, echte
Lebensmittel, moderne Zimmer, ruhiges Ambiente.
Ein Ort, an dem man die Seele baumeln
lassen kann – genießen mit allen Sinnen.
Dafür stehen wir mit unserem Genussgut.
Worauf legen Sie beim Weinbau
besonderen Wert?
Kurze Frage, kurze Antwort:
Herkunft als Marke. Aber
ganz so kurz will ich das
nicht stehen lassen. Wir
haben bei uns im Vulkanland
aus meiner Sicht die
interessantesten Böden im
gesamten Weinland Österreich
und das große Glück,
dass unsere Weingärten in einem
erdgeschichtlichen Hotspot stehen:
Von Basalt bis Rotlehm, von Sand bis
Schotter und vereinzelt Kalk – diese Vielfalt
will ich mit meinem Sortiment abbilden.
heitliche Ansatz von Demeter interessiert
mich ebenso, denn meine Lieblingsweinregion
ist das Burgund. Hier wird die Biodynamie
zur Selbstverständ lichkeit erklärt,
über die man nicht einmal mehr redet.
Sind im Moment Trends in der Weinbranche
zu vermerken?
Der Trend der Aromasorten wie Muskateller
oder Sauvignon Blanc ist ungebrochen, dennoch
weht langsam ein besserer Wind für burgundische
Weine mit mehr Tiefe und Ausdrucksstärke.
Auch Winzersekt erlebt einen Aufwind.
Was lieben Sie an der Branche, an Ihrer
täglichen Arbeit?
Dass es jeden Tag etwas Neues gibt, kein Tag
ist derselbe. Wir sind immer wieder mit
neuen Herausforderungen konfrontiert und
jeden Tag liebe ich es, diese Herausforderungen
zu meistern.
Wein ist . . .?
. . . viel zu vielfältig, um ihn in wenigen Worten
zu beschreiben. Doch in erster Linie ist er
eines: Ein Genuss für jeden Tag.
Sie haben zuletzt groß umgebaut. Was ist
konkret neu?
Beim Umbau haben wir vor allem versucht,
neue Technologien umzusetzen, um die Weinqualität
noch mehr zu steigern. Durch die
optische Sortieranlage können wir gezielt
unreifes und faules Traubenmaterial aussortieren.
Für unsere Mitarbeiter:innen haben
wir Gemeinschaftsräume gebaut, um ein noch
besseres Betriebsklima zu schaffen.
Info
Weingut Krispel
Neusetz 29
8345 Hof bei Straden
www.krispel.at
PROMOTION Fotos: beigestellt
6 MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA