Falstaff Profi Sept/Okt 2022
PROFI steht für professionelle Fachartikel, von der Branche für die Branche. Wir geben exklusive Blicke hinter die Kulissen der erfolgreichen Geschäftsmodelle aus der Branche. Trends, Visionen und Tipps inklusive.
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profi / INTERVIEW<br />
Als diesen Sommer das »Cocodrillo«<br />
in Berlin und die<br />
»Giorgia Trattoria« in München<br />
die ersten Tischreservierungen<br />
entgegennahmen, war der mediale<br />
Applaus groß. Von Influencer:innen bis zu<br />
alt gedienten Gastrokritiker:innen – keiner<br />
ignoriert das Phänomen »Big Mamma Group«.<br />
Alleine auf Instagram ergötzen sich weit über<br />
300.000 Menschen an dem opulenten Geschehen<br />
– und wenn es nur das Einschneiden einer<br />
250 Gramm Burrata ist. Das reicht schon!<br />
Das Konzept der »Mamma«-Söhnchen: zwei<br />
Franzosen nehmen sich der tpyisch italienischen<br />
Trattoria an und exportieren diese – optisch<br />
bewusst überladen – nach Frankreich, Großbritannien<br />
und jetzt eben auch Deutschland.<br />
Mit im Gepäck: 180 italienische Produzen t:in -<br />
nen und 2.000 Mitstreiter:innen – ein Großteil<br />
davon aus Bella Italia. Ein cleverer Schachzug<br />
der Gründer Tigrane Seydoux und Victor<br />
Lugger. Seydoux philosophiert im Interview<br />
mit PROFI über Maxime und Maximalismus.<br />
Italien-Übersetzer<br />
Die Gründer Tigrane Seydoux<br />
und Victor Lugger.<br />
PROFI Derzeit scheint in der Branche nichts<br />
ohne Storytelling zu gehen. Welche Geschichte<br />
erzählen die Restaurants der »Big Mamma<br />
Group«?<br />
TIGRANE SEYDOUX Ich bin kein großer Fan<br />
des Begriffs »Storytelling«. Wir ziehen es vor,<br />
von unserem Abenteuer zu erzählen, das mit<br />
monatelangen Reisen durch Italien begann.<br />
Vom Traum, Trattorias außerhalb von Italien<br />
zu eröffnen – etwas anders als gewohnt, aber<br />
mit authentischen Speisen. Wir haben Produkte<br />
aus dem ganzen Land zusammengetragen, von<br />
Emilia bis Puglia. Wir beziehen heute Produk te<br />
von 180 kleinen Produ-zent:innen, die alle zu<br />
unseren Freund:innen wurden. Unsere Geschichte<br />
besteht aus beeindruckenden Begegnungen<br />
mit Produzent:innen, Köch:in nen und Kell ner:innen.<br />
Es ist die Geschichte von Menschen,<br />
genauer gesagt 2.000 Menschen.<br />
Das erste Restaurant der »Big Mamma Group«<br />
eröffnete 2015 in Paris. Man hat das Gefühl, es<br />
war hip und bleibt hip. Wie schaffen Sie das?<br />
><br />
»Unser Ziel ist es, dass<br />
die Menschen in unseren<br />
Trattorias die beste Zeit<br />
ihres Tages verbringen.«<br />
TIGRANE SEYDOUX Big Mamma-Mitgründer<br />
Fotos: JOann Pai, , Jerome Galland<br />
88<br />
falstaff profi okt–nov <strong>2022</strong>
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