Falstaff Profi Sept/Okt 2022

profi / KÜNSTLICHE INTELLIGENZ
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Weniger hart geht Peer F. Holm, Präsident
der Sommelier Union Deutschland, mit
der Maschine ins Gericht: »Es ist schon beeindruckend,
was KI heute bereits leisten
kann. Jetzt kommen eben Weinbewertungen
hinzu – es war aus meiner Sicht nur eine Frage
der Zeit, bis sich jemand mit diesem Thema
beschäftigt und so etwas entwickelt.«
Aber auch ihm würden aktuell drei wesentliche
Komponenten fehlen, um das Ganze
wirklich abrunden zu können: Emotionalität,
Analytik und die tatsächliche Sensorik des
Weins im Glas. »Wenn der Wein nicht verkostet
wird, können beispielsweise auch keine
Weinfehler entdeckt werden«, begründet
Holm. Nicht zuletzt liegen auch keine Daten
von bislang nicht verkosteten Weinen respektive
Jahrgängen vor. Was auch Dirk Würtz
vom VDP.Weingut St. Antony hervorhebt:
»KI kann nur so gut sein, wie die Daten,
durch die sie gespeist wird. Und für die Entwicklung
dieser Daten braucht es gerade im
Weinbereich immer Menschen.«
Wobei er hierbei wohl nicht mit den Forschenden
am Weincampus Neustadt gerechnet
hat. Postdoktorand Thi Nguyen arbeitet
in einer Forschungsgruppe am »Projekt zur
Entwicklung Künstlicher Intelligenz für die
Oenologie und Technologie im Weinbau« –
kurz »PINOT«. Ziel: Die Schaffung eines
KI-gestützten Sensorsystems, welches in der
Lage ist, das Weinaroma selbstständig zu
erfassen und zu beschreiben. Auch hier wird
die Maschine mit Datenströmen gefüttert,
die KI lernt nach und nach, wie sie miteinander
verbunden sind. »Im Laufe der Zeit sollte
der Computer mit einer ausreichend großen
Datenbank in der Lage sein, die chemischen
und menschlichen Komponenten zu überspringen
und Sensor-Signale direkt in
Beschreibungen des Weinaromas zu übersetzen«,
sagt Nguyen zu den Plänen. Sprich:
Die sensorische Bewertung übernimmt
selbstständig die Maschine. Aktuell sei
man dabei, die Datenbank aufzubauen,
um die KI zu trainieren.
ZUKUNFTSVISION EFFIZIENZ
Robert Parker, James Suckling, Stephen Tanzer
oder Jancis Robinson: Die ganz Großen,
die Weinbewertungen schreiben, haben alle
einen gewissen Stil. Und genau diese Komponente
ist es, die sich nicht schnell auflösen
und durch eine KI ersetzen lässt – davon ist
Sebastian Russold, der sich unter anderem
»Bester Sommelier Deutschlands 2021«
»Ein Sommelier/eine Sommelière
ist nie überflüssig.
Er/sie öffnet die Weine nicht
nur, nein, die Beratung ist
enorm wichtig.«
ANNEMARIE FOIDL
Präsidentin Sommelierunion Austria
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Schwäche: Seele des Weins
Diese kann die KI nämlich nicht
erkennen, meint die Präsidentin
der Sommelierunion Austria.
nennen darf und als Sommelier im »Kölner
Weinkeller« beschäftigt ist, überzeugt. »Da
stehen gewisse Personen dahinter, sie bürgen
für die Qualität. Das wird mit einer KI
schwierig zu ersetzen sein«, argumentiert er.
Möglich sei es dennoch, wenn man die Daten
immer wieder neu hinzufüge, aber in diesem
kleinen Segment eher nicht rentabel. Ganz
anders sieht es im Großhandel, Stichwort
Massenbewertungen, beziehungsweise auch
bei einzelnen, kleineren Betrieben aus,
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Foto: Mathis Wienand
22 falstaff profi okt–nov 2022