Falstaff Profi Sept/Okt 2022
PROFI steht für professionelle Fachartikel, von der Branche für die Branche. Wir geben exklusive Blicke hinter die Kulissen der erfolgreichen Geschäftsmodelle aus der Branche. Trends, Visionen und Tipps inklusive.
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profi / PARTNERPORTRÄTS<br />
ANNETTE<br />
GÖBEL<br />
»Entscheidend ist in<br />
der Gastronomie,<br />
stets das perfekte<br />
Kaffeeergebnis in der<br />
Tasse zu servieren.«<br />
Es kam <strong>2022</strong> zu spürbaren Kostenerhöhungen<br />
im Kaffee-Sektor. Wie wirkt sich dieser<br />
Umstand auf das tägliche Geschäft aus?<br />
Kaffee begleitet die Menschen durch den Tag,<br />
ob am Morgen als belebender Muntermacher,<br />
am Nachmittag in Seminaren oder am Abend<br />
bei Veranstaltungen. Aufgrund der aktuellen<br />
Entwicklungen beschäftigt man sich noch<br />
intensiver mit Kaffee. Qualitätsvoller Kaffee<br />
hat bei Genießer:innen einen hohen Stellenwert.<br />
ANNETTE GÖBEL<br />
Leitung Verkaufsförderung<br />
Jura Österreich<br />
PROFIS IM<br />
PORTRÄT<br />
PROFI Worauf sollten Gastronom:innen<br />
beim Kauf von Kaffeemaschinen besonders<br />
achten?<br />
ANNETTE GÖBEL Die individuellen Kaffeevorlieben<br />
der Gäste sind sehr unterschiedlich.<br />
Daher sollte ein Vollautomat gewählt<br />
werden, der ein besonders breites<br />
Spektrum an Kaffeespezialitäten<br />
in Perfektion zubereiten kann.<br />
Wesentlich ist dabei auch die<br />
einfache Bedienung auf<br />
Knopfdruck – vor allem<br />
bei Selbstbedienungszonen.<br />
Darüber hinaus ist der voraussichtliche<br />
Kaffeebedarf<br />
festzulegen, um den pas sen <br />
den Vollautomaten zu finden.<br />
Haben Sie einen Geheimtipp, der<br />
jedem Kaffee das gewisse Etwas verleiht?<br />
Oft wird vergessen, dass Kaffee zu 98 Prozent<br />
aus Wasser besteht. Somit liegt auf der<br />
Hand, dass dessen Qualität das Kaffeeresultat<br />
beeinflusst. Durch die Verwendung von<br />
Claris Filterpatronen wird nicht nur Kalk<br />
entfernt, auch Schadstoffe und Chlorrückstände<br />
werden neutralisiert. Wenn die Wasserqualität<br />
stimmt, lassen sich die vielfältigen<br />
Nuancen von Kaffee optimal transportieren.<br />
Wer seinen Gästen intensiven Kaffeegenuss<br />
bieten möchte, sollte zudem ausschließlich<br />
frisch gemahlene Bohnen verwenden.<br />
Welche Entwicklungen, Fortschritte und<br />
Veränderungen erwarten Sie in den nächsten<br />
Jahren?<br />
Der Trend geht immer stärker in Richtung<br />
Digitalisierung – auch in der Gastronomie.<br />
Diese Entwicklung haben wir seit längerem<br />
berücksichtigt: Mit Vollautomaten, die über<br />
Smart Connect verfügen, und der J.O.E. ® App<br />
ist die Zubereitung der Kaffeespezialitäten<br />
via Smartphone oder Tablet möglich. Für die<br />
Fernsteuerung des Vollautomaten kann alternativ<br />
der Jura »Pocket Pilot« zum Einsatz<br />
kommen: Nach dem Scannen des QRCodes<br />
am Vollautomaten öffnet sich eine webbasierte<br />
Applikation, die durch die Zubereitung<br />
führt. Diese Lösung eignet sich vor allem für<br />
Selbstbedienungskonzepte im Frühstücks,<br />
Seminar und Tagungsbereich, wo die einmalige<br />
Kaffeezubereitung im Vordergrund steht.<br />
An weiteren Technologien wird kontinuierlich<br />
geforscht, um auch in Zukunft immer<br />
einen Schritt voraus zu sein.<br />
Info<br />
JURA Elektroapparate VertriebsgesmbH<br />
Interpark Focus 1, 6832 Röthis<br />
www.jura.com<br />
PROMOTION Fotos: fotowerk.cc, Jura<br />
190 falstaff profi okt–nov <strong>2022</strong>
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