Falstaff Profi Sept/Okt 2022

profi / HELDEN IM PORTRÄT
DIE BESTEN
ARBEITGEBER:INNEN
2022
90
Punkte
SASCHA
FÖRSTER
»Kein Mensch braucht heute Choleriker als
Küchenchef:innen.«
PROFI Sie zählen beim Falstaff PROFI Arbeitgeber:innen-Check
zu den Besten. Was macht
Sie zu einem hervorragenden Arbeitgeber?
SASCHA FÖRSTER Flache Hierarchien sind
bei uns kein Blabla, sondern Fakten. Zudem
haben unsere Mitarbeiter:innen eine große
Entscheidungsfreiheit – sie sind also Teil vom
Ganzen. Ideen und neue Vorschläge werden
gehört und auch umgesetzt. Wir freuen uns
darüber hinaus über keine Fluktuation; wir
haben uns ein stabiles Team, das nicht nur
kurzfristig zusammenarbeitet, aufgebaut.
Besonders schätzen wir, dass dieses auch in
Corona und im Lockdown trotz Kurzarbeit
stabil geblieben ist. Nicht zuletzt sind wir
kein anonymes Kettenhotel, bei uns gibt es
viel Spielraum für Individualität.
Welche Benefits sind heute für Mitarbeitende
nicht mehr wegzudenken?
Ich denke, dass es bei einer positiven Grundstimmung
– kein Mensch braucht heute
Choleriker als Küchenchef:innen – beginnt
und bei personalisierter Arbeitskleidung,
etwa mit besticktem Namen, endet. Bei uns
im Klosterhof erhalten Mitarbeiter:innen auf
Wunsch zusätzlich Job-Räder und E-Autos
sowie anständige und voll eingerichtete,
indivi duelle Personalwohnungen. Alte Buden
und Mehrbett-Zimmer haben ausgedient.
Haben Sie einen Ratschlag für den Nachwuchs
in der Küche?
Junge Menschen sollten sich selbst treu bleiben,
sich menschlich nicht verbiegen lassen.
Sie sollten die Chance nutzen und in jungen
Karrierejahren viele Küchen und Kochstile
an verschiedenen Stationen kennenlernen.
Kurzum, mein Rat an jede:n Einzelne:n: Entdecke
die Welt und erkunde andere Länder,
Kulturen und Stile. Nimm dir Zeit, deinen
Style zu finden und lass dir keinen Trend
aufquatschen, der nicht zu dir passt. Und zu
guter Letzt: Genieß den Beruf – er ist der
schönste der Welt!
Welches Gastro-Thema bewegt Sie aktuell?
An der vegetarischen und veganen Küche
kommt man nicht mehr vorbei und sie sollte
auch längst als mehr als eine Beilage gesehen
werden. Ich stelle mir aktuell die Frage:
Was ist die Zukunft? Wird man vielleicht
Veggie als Basis nehmen und Fleisch oder
Fisch nur noch auf Anfrage zusätzlich als
Add-on, aber dafür in extrem hoher Qualität,
anbieten? Das könnte ich mir vorstellen.
Mich beschäftigen aber ebenso die steigenden
Lebensmittelkosten. Bei diesen wird
eine Kostenerhöhung von bis zu 50 Prozent
im Frühling 2023 erwartet – das
können und wollen wir nicht endlos
an unsere Gäste weitergeben. Ich bin
mir aber auch sicher, dass Restaurants
und Hotels mit hoher Qualität
und innovativen Konzepten weiterhin
geschätzt bleiben und irgendwie
überleben werden.
Info
Klosterhof
Alpine Hideaway & Spa
Steilhofweg 19
83457 Bayerisch Gmain
www.klosterhof.de
SASCHA FÖRSTER
Chef de Cuisine
PROMOTION Fotos: www.guenterstandl.de
52 falstaff profi okt–nov 2022