Falstaff Profi Sept/Okt 2022

Fotos: Vanessa Lepschi karlindakarotte, beigestellt
Alles begann 1988 mit
drei Mitarbeiter:innen
in einer Garage und
der Vision, bestes Essen unter
die Menschen zu bringen. Im
Jahr 2000 bestand die Pizza & Baguette
GmbH im oberösterreichischen
Rottenbach bereits aus einem
60-köpfigen Team, welches
in der neu gebauten, hochmodernen
Produktionsstätte wirken
konnte. Heute blickt Familie
Reisinger mit der Erfahrung
von mehr als 30 Jahren auf die
Erfolgsgeschichte zurück. Seit
jeher agiert man dabei als Familienunternehmen,
das kurze
Entscheidungswege verspricht,
aber auch einen Nachteil hat,
wie Export Sales Manager
Michael Reisinger weiß: »Zu
80 Prozent, auch privat, gibt es
nur ein Gesprächsthema – und
das ist die Firma.«
Das sollte aber nicht zum
Schaden der Firma sein, denn
wer Pizza, Baguettes, Ciabattas,
Heiße Brote, Flammkuchen
und jetzt auch Pinsen in hoher
Qualität sucht, der ist bei Pizza
& Baguette richtig. »Ein großer
Schwerpunkt liegt auf unserer
Rohteigpizza und auf den
Flammkuchen«, beschreibt
Reisinger. Für die Produkte werden
Zwiebeln noch von Hand
geschnitten, denn mit gefrorenen
Zwiebeln gingen die ätherischen
Öle verloren. »Das schmeckt
man einfach. Ebenso kochen wir
die Béchamelsauce selber, und
zwar mit Sahne, sodass sie geschmackvoller
ist«, ist er sich
des Mehraufwands bewusst, die
Qualität rechtfertigt diesen
jedoch. »Unser Rohteig -Rezept
wollten übrigens schon viele
kopieren.« Natürlich erfolglos:
Bei Fluffigkeit und Knusprigkeit
sei die Firma einfach einzigartig.
MIT DER NACHHALTIGKEIT
IM EINKLANG
»Wir legen großen Wert auf
Nachhaltigkeit«, sagt Günter
Reisinger, geschäftsführender
Gesellschafter, stolz. So werden
ausschließlich gentechnikfreie
Rohstoffe verwendet und ebenso
das Tierwohl – von der Aufzucht
bis zur Schlachtung – liegt dem
Betrieb am Herzen. »Mit Tier,
Natur und Mensch im Einklang
– so kann man es auf den Punkt
bringen«, führt er weiter aus.
Darüber hinaus wird die nachhaltige
Produktion mit der
Erweiterung einer Photovoltaik-
Anlage auf 650 kW sichergestellt.
»So erzeugen wir genug Energie
für unsere gesamte Produktion«,
betont er. Und: »Wir fahren
grün! Wir haben unsere gesamte
Firmenflotte auf E -Autos
umgestellt.« Wobei der Aspekt
der Nachhaltigkeit nicht nur
auf die Umwelt, sondern insbesondere
auch auf das Personal
bezogen ist. »Wir schauen auf
unsere Mitarbeiter:innen, sie
sind das wichtigste Kapital,
das wir haben«, konkretisiert
Reisinger.
QUALITÄT OHNE
KOMPROMISSE
Doch inwieweit heben sich die
Produkte von Pizza & Baguette
von der industriell erzeugten Konkurrenz
ab? »Vor allem durch
die Qualität unserer Produkte
und die Zutaten«, erklären Vater
und Sohn unisono. So sei eine
Salami zum Beispiel zwölf Wochen
gereift, man verwende nur
die besten Rohstoffe. »Und wir
belegen per Hand: Daher ist jede
Pizza bei uns individuell.« Doch
bevor diese anschließend verpackt
wird, wird sie noch einmal
kontrolliert und, wenn notwendig,
nachbelegt. »So garantieren
wir, dass immer ein perfektes Produkt
zu den Kund:in nen kommt«,
versprechen beide. Um den Geschmack
optimal herauszuholen,
wird es aber dennoch einen Pizzaofen
brauchen. Den bietet das
Unternehmen auch gleich an: Der
Easy Pro Bake V10 hat beispielsweise
eine Heißluftfunktion, mit
der die vorgebackenen Produkte
in der Hälfte der Zeit gebacken
werden können. Plus für die Gastronomie:
Den Ofen könne jede:r
bedienen, man brauche also kein
Extra -Personal.
www.pizza-baguette.at
okt–nov 2022 falstaff profi
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