Falstaff Profi Sept/Okt 2022

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promotion / PIZZA & BAGUETTE MIT BESTEN ROHSTOFFEN UND VON HAND BELEGT Die Frischteig-Pizzen und Baguettes der Pizza & Baguette GmbH sind Qualitätsprodukte ohne Kompromisse. Doch nicht nur mit den ausgesuchten, gentechnikfreien Rohstoffen hebt man sich ab, auch werden die Produkte noch von Hand belegt. 174 falstaff profi okt–nov <strong>2022</strong>
Fotos: Vanessa Lepschi karlindakarotte, beigestellt Alles begann 1988 mit drei Mitarbeiter:innen in einer Garage und der Vision, bestes Essen unter die Menschen zu bringen. Im Jahr 2000 bestand die Pizza & Baguette GmbH im oberösterreichischen Rottenbach bereits aus einem 60-köpfigen Team, welches in der neu gebauten, hochmodernen Produktionsstätte wirken konnte. Heute blickt Familie Reisinger mit der Erfahrung von mehr als 30 Jahren auf die Erfolgsgeschichte zurück. Seit jeher agiert man dabei als Familienunternehmen, das kurze Entscheidungswege verspricht, aber auch einen Nachteil hat, wie Export Sales Manager Michael Reisinger weiß: »Zu 80 Prozent, auch privat, gibt es nur ein Gesprächsthema – und das ist die Firma.« Das sollte aber nicht zum Schaden der Firma sein, denn wer Pizza, Baguettes, Ciabattas, Heiße Brote, Flammkuchen und jetzt auch Pinsen in hoher Qualität sucht, der ist bei Pizza & Baguette richtig. »Ein großer Schwerpunkt liegt auf unserer Rohteigpizza und auf den Flammkuchen«, beschreibt Reisinger. Für die Produkte werden Zwiebeln noch von Hand geschnitten, denn mit gefrorenen Zwiebeln gingen die ätherischen Öle verloren. »Das schmeckt man einfach. Ebenso kochen wir die Béchamelsauce selber, und zwar mit Sahne, sodass sie geschmackvoller ist«, ist er sich des Mehraufwands bewusst, die Qualität rechtfertigt diesen jedoch. »Unser Rohteig -Rezept wollten übrigens schon viele kopieren.« Natürlich erfolglos: Bei Fluffigkeit und Knusprigkeit sei die Firma einfach einzigartig. MIT DER NACHHALTIGKEIT IM EINKLANG »Wir legen großen Wert auf Nachhaltigkeit«, sagt Günter Reisinger, geschäftsführender Gesellschafter, stolz. So werden ausschließlich gentechnikfreie Rohstoffe verwendet und ebenso das Tierwohl – von der Aufzucht bis zur Schlachtung – liegt dem Betrieb am Herzen. »Mit Tier, Natur und Mensch im Einklang – so kann man es auf den Punkt bringen«, führt er weiter aus. Darüber hinaus wird die nachhaltige Produktion mit der Erweiterung einer Photovoltaik- Anlage auf 650 kW sichergestellt. »So erzeugen wir genug Energie für unsere gesamte Produktion«, betont er. Und: »Wir fahren grün! Wir haben unsere gesamte Firmenflotte auf E -Autos umgestellt.« Wobei der Aspekt der Nachhaltigkeit nicht nur auf die Umwelt, sondern insbesondere auch auf das Personal bezogen ist. »Wir schauen auf unsere Mitarbeiter:innen, sie sind das wichtigste Kapital, das wir haben«, konkretisiert Reisinger. QUALITÄT OHNE KOMPROMISSE Doch inwieweit heben sich die Produkte von Pizza & Baguette von der industriell erzeugten Konkurrenz ab? »Vor allem durch die Qualität unserer Produkte und die Zutaten«, erklären Vater und Sohn unisono. So sei eine Salami zum Beispiel zwölf Wochen gereift, man verwende nur die besten Rohstoffe. »Und wir belegen per Hand: Daher ist jede Pizza bei uns individuell.« Doch bevor diese anschließend verpackt wird, wird sie noch einmal kontrolliert und, wenn notwendig, nachbelegt. »So garantieren wir, dass immer ein perfektes Produkt zu den Kund:in nen kommt«, versprechen beide. Um den Geschmack optimal herauszuholen, wird es aber dennoch einen Pizzaofen brauchen. Den bietet das Unternehmen auch gleich an: Der Easy Pro Bake V10 hat beispielsweise eine Heißluftfunktion, mit der die vorgebackenen Produkte in der Hälfte der Zeit gebacken werden können. Plus für die Gastronomie: Den Ofen könne jede:r bedienen, man brauche also kein Extra -Personal. www.pizza-baguette.at okt–nov <strong>2022</strong> falstaff profi 175
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