Falstaff Profi Sept/Okt 2022

profi / TALK
NEW
WORK
NOW
Reden,
reden, reden
Gemeinsam wird
nach Konzepten für
eine neue Arbeitswelt
gesucht.
Es muss sich etwas
ändern in der Branche.
Das ist bekannt. Irgendwer
muss aber auch etwas tun. Das
Workshop­Format »What’s
cooking?« ist eine Chance,
voranzugehen.
TEXT NICOLA AFCHAR­NEGAD
Die Großküche
Wie soll hier gearbeitet
werden? Und
sind Community­
Großküchen ein
Kind der Zeit?
Bitte nicht abschrecken lassen.
Begriffe wie »New Work«, »Peer
Group« oder »Open Source« sind
für manch eine/n Gastronom:in
vielleicht Grund genug ein abwehrendes
»Keine Zeit« loszuschicken. Aber: »What’s
cooking?« ist ein mutiges Projekt mit engagierten
Initiator:innen, die etwas bewegen
wollen. Romina Hafner, Gründerin von
»Rohkonzept« und Marko Ertl, der die
Community-Großküche »Herd – open kitchen«
ins Leben gerufen hat, bilden das
Zweiergespann hinter »What’s cooking?«.
Methodik und Ergebnisse eines ersten halbtägigen
Workshops wurden im Rahmen der
»Vienna Design Week« präsentiert. Das
Team macht aber weiter, das nächste Zusammentreffen
ist für 8. November 2022 in Linz
geplant. Und: es werden noch Vor- und Mitdenker
gesucht. Lehrlinge, Start-up-
Gründer:innen, Profiköch:innen,
Küchenbauer:innen, Gerätehersteller:innen
– querbeet am liebsten, geht es um nicht weniger
als die Zukunft partizipativer Arbeitswelten.
Und gerade die Großküche ist nun
mal ein Tummelplatz vieler. Initiatorin Hafner
kommt aus dem Bereich Office, ist hier
im Design und in der Beratung tätig, was sie
überrascht hat: »Die Probleme sind jenen im
Büro viel ähnlicher, als ich gedacht hätte.«
Hier wie dort sei das Gefälle zwischen Chefs
und Mitarbeiter:innen ein Knackpunkt. »Die
Beteiligten nehmen die selbe Arbeitswelt oft
völlig anders wahr.« Man kennt die Totschlägerargumente:
»Die Mitarbeiter:innen denken
nicht mit« ist ein Klassiker. »Das ist aber
oft nur ein Symptom«, so Hafner. Natürlich
ist die Großküche eine ganz spezielle Welt,
das ist der Designerin klar. »Aber die Verantwortung
für gewisse Tätigkeiten abzugeben,
kann helfen.« In den meisten Branchen hat
sich das mittlerweile rum gesprochen, die Gastro
zeigt sich hier noch etwas stur.
Bei Interesse sich einzubringen: www.
rohkonzept.at/whatscooking. Die Ergebnisse
der Workshops werden als Open Source
gebündelt, das heißt: sie werden allen offen
zur Verfügung stehen. Auch das ist New-
Work- Mentalität.
Fotos: philipppodesser/fischka.com, Herd Open Kitchen
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