Falstaff Profi Sept/Okt 2022

PARTNERPORTRÄTS / profi
MANFRED
ZEINER
PROMOTION Fotos: beigestellt
»Nur wenn man mit
dem Tier ordentlich
umgeht, kann man
Qualität herstellen.«
PROFI Sie haben sich auf die Direktvermarktung
von Fleischspezialitäten aus dem eigenen
familiär geführten Schlachthof spezialisiert.
Wie kam es zu der Entscheidung?
MANFRED ZEINER Bereits seit dem Jahr
1995 vermarkten meine Eltern unsere Produkte
direkt. Diese Direktvermarktung
haben wir ab 2009, als meine Frau und ich
den Hof übernommen haben, intensiviert.
Der Grund dafür war unser Kundenstock,
der mit der Zeit immer mehr wuchs – die
Nachfrage war somit da. Daher war es uns
ab diesem Zeitpunkt nicht mehr möglich,
zwei Standbeine zu haben und für uns stand
zur Entscheidung: aufhören oder fokussierter
weitermachen. Wir entschieden uns für Letzteres.
Durch einige Auszeichnungen wurden
wir dafür bereits belohnt.
Speckbauer – der Name ist Programm. Merken
Sie hinsichtlich des veganen Booms, dass die
Fleischproduktion zur Diskussion steht?
Meiner Meinung nach kann jede:r essen, was
er oder sie will. Nur merken wir, dass wir als
Fleisch-Produzierende auf Märkten immer
öfter an den Pranger gestellt werden. Ich bin
aber der Meinung, sollten wir alle vegan werden
und ständig Nahrungsergänzungsmittel
konsumieren, so werden wir recht schnell ein
riesiges Problem als Menschheit bekommen.
Und generell ist es heute so: Wenn ich als
Produzent auf dem Markt stehe, muss ich
meinen Kund:innen Rede und Antwort
stehen. Es ist immer »der Kleine«, bei dem
genau nachgefragt wird. Aber natürlich
werden wir als Produzierende gefragt, weil
wir antworten können.
Sie sprachen von Herausforderungen
am Markt, wie sieht es aber bei Ihnen am
Hof hinsichtlich der steigenden Kosten
für Energie aus?
Wir können uns momentan nicht beklagen.
Wenn es bei uns so weitergeht wie bisher,
sind wir zufrieden. Natürlich müssen wir uns
an die Gegebenheiten anpassen: Wir brauchen
die Kühlhäuser, die Vitrinen und den
Strom dafür und müssen diese Mehrkosten
tragen. Wir können die etwas höheren Preise
nur mit bester Qualität begründen.
Apropos Qualität: Wie erkennen Gastronom:innen
Qualität beim Kauf von
Fleischspezialitäten?
Kosten, probieren, schmecken,
mit mir reden. Qualität
beginnt bei der Aufzucht
und Haltung, geht über die
Schlachtung, Reifung und
Zerlegung und endet
schlussendlich an der Vitrine.
Nur wenn man mit dem
Tier ordentlich umgeht, kann
man Qualität herstellen. Wichtig
ist und bleibt zuletzt das Probieren,
der Geschmack – man kann
nicht von Haus aus sagen, dass alles immer
allen schmeckt.
Info
Speckbauer – Familie Zeiner vulgo Schattner
Glanz 79, 8843 St. Peter am Kammersberg
www.speckbauer.at
PROFIS IM
PORTRÄT
MANFRED ZEINER
Inhaber des Speckbauers
okt–nov 2022 falstaff profi
191