Falstaff Profi Sept/Okt 2022

profi / INTERVIEW
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Wir arbeiten daran, unsere Kund:innen
kontinuierlich zu verführen – indem wir uns
erneuern und die Dinge konstant überdenken.
Vergleichen Sie es mit Dating: Sie werden
sich Ihr Outfit genau überlegen – und
zwar jedes Mal aufs Neue, um Ihr Gegenüber
zu überraschen. Seit dem ersten Tag
haben wir jeder Kleinigkeit die nötige Aufmerksamkeit
geschenkt. Unser Ziel: Die
Menschen sollen in unseren Trattorias die
beste Zeit ihres Tages verbringen. Zusammengefasst:
es geht um Leidenschaft und
darum, sich Mühe zu geben!
Münchner Kindl
Das Team der »Giorgia Trattoria«,
seit diesem Sommer in Bayern.
Jeder mediale Bericht über ein neues
Restaurant der Gruppe bespricht zuerst das
Design, oft heißt es, die Trattorias werden
für die Generation Instagram kuratiert.
Stört Sie das nicht?
Natürlich sind die Produkte und das Essen
das Wichtigste, aber das Design ist ein enormer
Mehrwert. Uns geht es darum, die Gäste
gefühlsmäßig nach Italien zu versetzen und
das ist eine 360 Grad Mission. Das Design
hatte daher von Anfang an einen großen
Anteil an unseren Projekten.
Sie arbeiten mit einem eigenen – internen –
Designstudio. Von Anfang an?
Nein, seit 2019. Wir haben recht schnell
erkannt, dass wir ziemlich genaue Vorstellungen
davon haben, was wir wollen. Unser
»Studio Kiki« hat in diesen drei Jahren
bereits 13 Trattorias umgesetzt. Das Team
reist dafür quer durch Italien auf der Suche
nach Antiquitäten und anderen Schätzen.
Das »Cocodrillo«, unsere Berliner Trattoria,
ist zum Beispiel eine Kombination aus
großem Statement und kleinen Details. Sie
finden 4.900 antiquarische Bücher, Vintage-
Poster und ganz viel Rot! Rote Holzböden,
Samtvorhänge und glänzende Tische. Nicht
zu vergessen 500 Konvex-Spiegel im Stiegenabgang
zu den Toiletten.
»Vergleichen Sie es mit
Dating: Sie werden sich Ihr
Outfit genau überlegen –
und zwar jedes Mal
aufs Neue.«
TIGRANE SEYDOUX Big Mamma-Mitgründer
Fotos: Silvio Knezevic, Jerome Galland, Joann Pai
90 falstaff profi okt–nov 2022