Falstaff Profi Sept/Okt 2022
PROFI steht für professionelle Fachartikel, von der Branche für die Branche. Wir geben exklusive Blicke hinter die Kulissen der erfolgreichen Geschäftsmodelle aus der Branche. Trends, Visionen und Tipps inklusive.
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PARTNERPORTRÄTS / profi<br />
KARIN<br />
TRUMMER<br />
PROMOTION Fotos: Sabine Hoffmann, beigestellt<br />
»Die Branche ist<br />
ein unverzichtbarer<br />
Botschafter für<br />
regionalen Genuss.«<br />
PROFI Bei Ihnen als Genossenschaft bäuerlicher<br />
Produzent:innen dreht sich alles ums<br />
Schaf. Was macht dieses Tier so einzigartig?<br />
KARIN TRUMMER Landwirtschaftlich<br />
gesehen hat sich das Schaf in der oststeirischen<br />
Region als kleiner natürlicher<br />
»Landschaftspfleger« etabliert, da sich die<br />
Schafe in den teilweise unwegsamen, steilen<br />
und schwer zu bearbeitenden Berggebieten<br />
sehr gut zurechtfinden und natürlich grasen.<br />
Zudem ist das Schaf ein »Wundertier«,<br />
weil einfach alles von ihm für den Menschen<br />
von Nutzen ist.<br />
Die Köstlichkeiten vom Schaf sind vielfältig.<br />
Haben Sie einen Geheimtipp, wie man die<br />
Lebensmittel am besten genießt?<br />
Genuss liegt bekanntlich immer im Auge des<br />
Betrachters. Aber bei der großen Auswahl<br />
an Käsevariationen, die wir mittlerweile<br />
unter der Marke »mähh« anbieten, ist für<br />
jeden Gaumen etwas dabei. Unser Steirischer<br />
Schafskäse ist der perfekte Begleiter für die<br />
leichte Sommerküche, egal ob auf dem Salat<br />
oder als Füllung von Teigwaren und Fleischgerichten.<br />
Unser Brimsen ist sehr beliebt als<br />
Grundlage für Vorspeisentoppings. Und<br />
unsere selektierten Reifekäsesorten sowie der<br />
preisgekrönte Camembert und das würzige<br />
Schaf – ein Brie gereift in Rotkultur – stehen<br />
vor allem bei Käse genießer:innen als Weinbegleiter,<br />
als Käse nach einem ausgiebigen Menü<br />
oder als fixer Bestandteil für Frühstücksbuffets<br />
der Extraklasse hoch im Kurs.<br />
Bei der SterneNacht der Gastronomie zeigten<br />
Sie, was Lebensmittel vom Schaf alles können.<br />
Warum ist es Ihnen wichtig, Arbeitgeber:innen<br />
aus Hotellerie, Gastronomie und Tourismus<br />
zu fördern?<br />
Die Branche ist ein unverzichtbarer Botschafter<br />
für regionalen Genuss und für das Kennenlernen<br />
heimischer Qualitätsprodukte. Außerdem<br />
wird durch die Kreativität in den Küchen<br />
erst richtig sichtbar, wie vielfältig ein Produkt<br />
einsetzbar ist. Vor allem die jungen »wilden«<br />
Köch:innen werden in der Nutzung traditioneller<br />
Produkte immer innovativer und<br />
experimentierfreudiger. Etwas, das auch<br />
wir zunehmends in der Entwicklung<br />
unserer Produkte zelebrieren. Kreativität<br />
ist grenzenlos.<br />
Was hält die Zukunft für Sie bereit?<br />
Wir setzen weiterhin auf die Fertigung<br />
qualitativ hochwertiger<br />
Milch und Fleischprodukte.<br />
Jedoch haben wir es uns<br />
zum Ziel gesetzt, vor allem<br />
im Feinkost und Gourmetbereich<br />
mit neuen,<br />
außergewöhnlichen Käsekreationen<br />
zu punkten und<br />
so für uns ein absolutes<br />
Alleinstellungsmerkmal zu<br />
schaffen. Wir haben einige neue<br />
Kreationen in der Pipeline und würden<br />
uns zudem freuen, wenn vor allem<br />
die Gastronomie und die Hotellerie sich<br />
noch stärker für unsere Qualitätsprodukte<br />
interessiert.<br />
Info<br />
Weizer Schafbauern<br />
Obergreith 70<br />
8160 Mitterdorf an der Raab<br />
www.weizerschafbauern.at<br />
PROFIS IM<br />
PORTRÄT<br />
KARIN TRUMMER<br />
Geschäftsführung<br />
Weizer Schafbauern<br />
okt–nov <strong>2022</strong> falstaff profi<br />
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