Falstaff Profi Sept/Okt 2022

profi / TRENDS
Das Hotel- und Gastgewerbe
ist eine starre Branche?
Von wegen! Und hier geht’s
nicht nur um flexible
Arbeitszeit modelle, denn:
Das Berufsfeld kann
viel mehr.
TEXT ALEXANDRA EMBACHER
BRAVE
NE
Denkt man an Gastgewerbe, hat
man wohl das Bild eines Koches/
einer Köchin im Kopf. Klassisch
steht er/sie in der Küche, von flexiblen
Arbeitszeitmodellen oder »New Work«
keine Spur. So ganz ist es aber 2022 nicht
mehr: Auch in diese Branche haben sich unter
anderem verknappter Fachkräfte wegen
neue Arbeitsformen geschlichen – wie beispielsweise
im Wiener Luxushotel »Sans Souci«,
das sich im April 2021 unerwartet ohne
Chef de Cuisine wiederfand. Daraufhin entstand
eine »teamgeführte Küche«, wodurch
die klassische Hierarchie des zwölf-köpfigen
Teams aufgebrochen wurde und kein Chef de
Cuisine mehr nötig war. Das ist aber nicht
die einzige Möglichkeit, Bewegung in die Arbeitswelt
zu bringen.
HYBRIDES ARBEITEN ERMÖGLICHEN
Die Branche besteht nicht nur aus Küche und
Service, weshalb sich für andere Bereiche
auch hybrides Arbeiten anbietet. So kann der
Arbeitsort individuell nach den Bedürfnissen
der Mitarbeiter:innen gewählt werden –
Home-Office, Coworking-Spaces oder doch
die guten, alten Büroräume. Damit verändert
sich auch die Rolle der Mitarbeitenden in
den Human Resources. Sie sind nicht mehr
nur Verwalter:innen, sie müssen auch Stimmungen
einfangen und verstehen, was Mitarbeitende
brauchen.
LERNEN MUSS MÖGLICH SEIN
Ob klassische Fortbildung in Präsenz oder
Lernen per Video: Der Zugang zur Fort bildung
sollte immer möglich sein; für viele ist
dies sogar Voraussetzung, im Unternehmen
zu bleiben. Für Betriebe ist es daher wichtig,
verborgene Talente ihrer Mitarbei ter:innen
zu entdecken und diese möglichst effizient zu
fördern. Neu: Microlearning. Damit ist gemeint,
mithilfe digitaler Tools Wissen an
Kolleg:innen weiterzugeben. So werden Fachkräfte
in Kurzvideos selbst zu Lehrenden.
Fotos: Ktut Subiyanto/Tim Douglas/Pexels, Austin DistelHelena Lopes/Petr Sevcovic/Alex Knight/Unsplash
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