Falstaff Profi Sept/Okt 2022

profi / PARTNERPORTRÄTS
GAELLE
CHABAUD
»In der Gourmet-Branche ist jede
Veränderung eine Chance.«
PROFI Ihre Ambition ist, das Chocolatier-
Know-how ständig zu verbessern, um
die Schokoladenrevolution zu schaffen.
Was heißt das konkret?
GAELLE CHABAUD Für uns heißt das: Tradition
und Innovation. Einerseits ist es uns ein
wichtiges Anliegen, auch in dieser schnelllebigen
Welt bewährte Rezepte und Techniken
beizubehalten. Andererseits haben wir stets
ein Auge auf gegenwärtige Entwicklungen
und stehen im Austausch mit unseren Partner:innen
aus aller Welt. Selbstverständlich
zunächst in unserer École Valrhona, aber
auch darüber hinaus – beispielsweise
während des im Zuge
unseres diesjährigen Jubiläums
erstmalig initiierten
Food Forward Festivals.
GAELLE CHABAUD
Geschäftsführerin
Valrhona Gourmet GmbH
PROFIS IM
PORTRÄT
Von der Qualität Ihrer Produkte konnten
sich bei der Sterne-Nacht der Gas tronomie
Arbeitgeber:innen aus Hotellerie, Gastronomie
und Tourismus überzeugen. Warum ist es
Ihnen wichtig, diese zu fördern?
Es ist einfach großartig zu sehen, was der Branchen­Nachwuchs
aus unseren Produkten macht,
wie er sich davon inspirieren lässt. Umgekehrt
möchten wir jungen Talenten natürlich auch
unsere Qualitätsprodukte näherbringen. Veranstaltungen
wie die Sterne­Nacht der Gastrono
mie sind eine ideale Plattform, um einander
innerhalb der Branche kennenzulernen,
sich auszutauschen und wechselseitig
zu neuen Ideen anzuregen. Und
solche Veranstaltungen bieten
die Möglichkeit, der Hotellerie­
und Gastronomiebranche,
die in der jüngsten Vergangenheit mit
großen Herausforderungen konfrontiert war,
Wertschätzung entgegenzubringen.
Was lieben Sie an der Branche?
Die Beantwortung dieser Frage allein könnte
eine ganze Falstaff PROFI­Ausgabe füllen! Unsere
Branche hat so viel zu bieten: Mit den feinsten
Zutaten zu arbeiten und Kunstwerk mit
Handwerk zu verbinden, ist ein absolutes Privileg.
Außerdem ist die Dynamik total spannend.
Globale Entwicklungen gehen an uns nicht
vorbei, und wir können dankenswerterweise
lösungsorientiert damit arbeiten. In unserem
Metier kann man ein wenig davon zurückgeben,
was die Natur uns schenkt, zum Beispiel
durch den wertschätzenden Umgang mit den
Pflanzen, dem Boden und all jenen, die sie anbauen,
ernten und verarbeiten. In der Gourmet­
Branche ist jede Veränderung eine Chance.
Wie sehen Sie in die Zukunft?
Angesichts der aktuellen strukturellen Komplexität
des globalen Marktes fällt diese Einschätzung
schwer. In unserem Kernbereich
wage ich aber zu sagen: Wir werden kooperativer
und flexibler arbeiten. Vieles ist ungewiss,
denken sie an Kosten für Logistik,
Sicherheit von Handelswegen etc. Flexibilität
und Kreativität sind deshalb notwendige
Eigenschaften für ein Unternehmen.
Info
Valrhona Gourmet GmbH
Otto-Hahn Strasse 5, 77694 Kehl Auenheim
www.valrhona.com/de
PROMOTION Fotos: La Manufacture, beigestellt
202 falstaff profi okt–nov 2022