Falstaff Profi Sept/Okt 2022

Weniger ist oft mehr
Darum geht es im
»Revier Mountain Lodge
Lenzerheide« unkompliziert
mit kleiner Speisekarte zu.
Fotos: Revier Hotels, chillipictures
DIE
NISCHE
WIRD
GRÖSSER
Selbst ist der Gast – so könnte man das Prinzip
der »Revier Hospitality Group« und der »Koncept Hotels«
nennen. Ein Konzept mit Sparpotenzial an Mitarbeiter:innen,
die man aktuell ohnehin schwer findet. Plus: Reduzierte
Services sprechen eine neue, digitalisierte Gäste-Zielgruppe an,
die lieber 24/7 am Smartphone oder Terminal bucht.
TEXT ALEXANDRA EMBACHER
Anfang Juni 2022 war in Österreich
etwa jede zehnte Stelle in
Beherbergung und Gastwirtschaft
unbesetzt, der Beruf
Kellner:in wurde zum Mangelberuf
erklärt. Ob diese Maßnahme langfristig
Wirkung zeigt, lässt sich im Moment
nicht abschätzen. Die Tourismussprecherin
der Grünen, Barbara Neßler, schätzt unabhängig
davon strukturelle Änderungen für
dringend nötig ein, die Gewerkschaft Vida
fordert in einer Aussendung eine Verbesserung
der Arbeitsbedingungen. So oder so: Es
wird Zeit benötigen, die viele Betriebe nicht
haben, da die Gäste nach der Corona-Pandemie
zum Glück in nicht minderer Zahl zurückgekommen
sind. Was also tun?
Bei der Schweizer »Revier Hospitality
Group« und den deutschen »Koncept Hotels«
geht man bereits einen anderen Weg: Es
werden einfach – salopp formuliert – weniger
Fachkräfte eingestellt. Möglich wird das
durch an die Gäste ausgelagerte Prozesse.
»Vor allem konzentrieren wir uns auf rückwärtige
Bereiche«, beschreibt Daniel Renggli,
Geschäftsführer der »Revier Hospitality
Group«. »So ist der Gästeprozess von der
Buchung bis zum Auschecken automatisiert.
Nur in wenigen Fällen müssen wir hier manuell
unterstützen.« Ebenso bei der täglichen
Zimmerreinigung macht man Abstriche. Sie
ist in der Basisleistung nicht inkludiert, kann
aber dazu gebucht werden. Ab vier Nächten
wird zwischengereinigt. »In der Schweiz sind
wir bereits so weit, dass der Gast, sofern er
das wünscht, mit seinem eigenen Handy bestellen
sowie bezahlen kann und wir seine
Konsumation an den Tisch liefern«, fährt
Renggli fort. Für ihn sei das ein Mehrwert,
»obwohl ich es selber machen muss«. >
okt–nov 2022 falstaff profi
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