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der Ausdruck Pogača im größten Raum Sloweniens Süßspeisen allgemein.
Tatsächlich wird im Kärntner Rosental in der dort gebräuchlichen slowenischen
Mundart aus der Pogača eine Pohača. Gegen Westen, im Gailtal, wird der
Reindling / Pohača Šartelj genannt. Mehr noch als unterschiedliche Bezeichnungen
dieses Kärntner kulinarischen Aushängeschildes gibt es inzwischen
eine Vielfalt an Füllungen (Nuss, Mohn, Bockshörndl- bzw. Johannisbrotmehl,
getrocknete Feigen, Pistazien...), was der Bezeichnung Reindling / Pohača /
Šartelj keinen Abbruch tut.
In Italien, östlich der friulanischen Langobardenstadt Cividale, in den Valli del
Natisone, nahe der Grenze zu Slowenien, ist es keine Seltenheit, am Straßenrand
Schilder mit der Aufschrift „Gubana“ anzutreffen. Damit wird ein Hefeteig,
mit Nüssen, Rosinen, Pinienkernen, Zucker und Likör gefüllt, bezeichnet.
Er wird schneckenförmig in eine runde Form gegeben und im Ofen gebacken.
Als vormals typisches Ostergebäck hat sich die Gubana im gesamten Friaul
verbreitet und wird inzwischen auch während des ganzen Jahres kredenzt. Die
Bezeichnung der Gubana weicht in der friulanischen Sprache nicht sehr stark
ab, wo sie Gubane heißt. Das Wort leitet sich allerdings aus dem Slowenischen
ab, wo guba Falte bedeutet, welche sich unweigerlich durch das Legen
des gerollten Teiges in die Form ergibt.
Essen über Grenzen oder alles gleich?
Eine Mehlspeise respektive eine Variation von Brot oder Gebäck, welche sehr
stark als lokales Spezifikum wahrgenommen und von vielen oft nicht ohne Stolz
als regionale Einzigartigkeit verteidigt wird, erlangt bei näherer Betrachtung
grenzüberschreitende Dimensionen. Wobei natürlich die Grenzverschiebungen
in den letzten hundert Jahren nicht außer Acht gelassen werden dürfen. Dennoch
gibt es unterschiedliche sprachliche Entwicklungen, wie auch regionale
Variationen bei allerdings einer einheitlichen Grundrezeptur und Form. Weiters
hat sich der Reindling / Pohača / Šartelj wie auch die Gubana / Gubane von einer
festlichen Spezialität zu einer alltäglichen Speise entwickelt, ohne seine Besonderheit
zu Festtagen einzubüßen. Trotz der Alltäglichkeit eine Besonderheit zu
haben, ergibt sich nicht durch das Ding (in dem Fall der Reindling / Pohača /
Šartelj / Gubana / Gubane) an sich, sondern durch die „darübergelegte“ Bedeu-
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