EUROPA NEU DENKEN - Schwerpunkt Wissenschaft und Kunst ...

Ma almeno per Natale ecco la putizza, pasta dolce cosparsa di cioccolato noci
e pinoli, arrotolata e adagiata a spirale nello stampo per essere collocata in
forno; ecco il prèsniz, una sua variante che stando al nome vorrebbe dire “senza
niente” ed è invece piena di tutto e si limita a riempire il serpentello di pasta
frolla. Per Pasqua sono d’obbligo le pinze, il pandolce reso intensamente giallo
dalla gran quantità di uova sacrificate, e per i bambini la colombina o titola, la
stessa pasta della pinza che in forma di treccia stringe in capo un uovo colorato.
Ulteriore impiego di tuorli d’uovo richiedono i cresimali buzzolài, ciambelle
con cui i ragazzi, sottoposti al sacramento della confermazione e sovvenzionati
dal padrino, s’inanellavano con vanto le braccia ispirando il detto chi no gà
santoli no ga buzolai e il contrario negativo. Più comunemente ora si serve lo
strucolo de pomi …”
Prima del brindisi finale vorrei concludere con un auspicio e una speranza, che
è anche un forte richiamo al valore dell’etica della responsabilità. Se vogliamo
costruire dal basso, un ’Europa come Comunità dal destino comune, un Europa
dei cittadini, delle regioni e delle culture, che sconfigga gli egoismi e sia
un’Europa delle regioni, dei cittadini che dal multiculturalismo approfondisca
l’interculturalità, dobbiamo cogliere con leggerezza e con gusto anche la sfida
legata alla cultura e alla civiltà della tavola.
E il brindisi finale? Avendo l’Istria nel cuore, direi … mens sana in malvasia
istriana, ma visto che oggi le mie radici sono profondamente legate al Carso.
Farei un „Cin Cin“ nelle straordinarie cantine di pietra, con i bianchi autoctoni
Vitovska e Glera/Prosecco, come Umberto Saba con un osminca (un ottavo)
con l’aspro vino. Quel vino che il sociologo Ulderico Bernardi, definisce un
limpido bene culturale. Un vino dal valore terapeutico e molto gradito quasi
duemila anni fà, anche da Livia, moglie dell’Imperatore Augusto, che, sembra,
proprio grazie al Pucinum arrivò alla bellissima età di ottantasei anni. Un vino
dall’intenso colore rosso rubino con riflessi violacei dal profumo di frutti di
bosco ed il sapore aspramente deciso, quasi acidulo, con un corpo vigoroso e
forte e un carattere che via via si fa sempre più accattivante, fino a diventare
gradevole. Un vino che per molti è eccitante, stimola il piacere di stare insieme
e l’appetito, è digeribile e soprattutto il giorno dopo non lascia il “cerchio” alla
testa. Un vino che esprime per intero il carattere della gente del Carso ed è
un vero piacere berlo nelle tradizionali Osmice. Luoghi che sono dei veri
“beni culturali”, dove il mondo della città incontra quello del Carso, e dove in un
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