EUROPA NEU DENKEN - Schwerpunkt Wissenschaft und Kunst ...

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Ma almeno per Natale ecco la putizza, pasta dolce cosparsa di cioccolato noci e pinoli, arrotolata e adagiata a spirale nello stampo per essere collocata in forno; ecco il prèsniz, una sua variante che stando al nome vorrebbe dire “senza niente” ed è invece piena di tutto e si limita a riempire il serpentello di pasta frolla. Per Pasqua sono d’obbligo le pinze, il pandolce reso intensamente giallo dalla gran quantità di uova sacrificate, e per i bambini la colombina o titola, la stessa pasta della pinza che in forma di treccia stringe in capo un uovo colorato. Ulteriore impiego di tuorli d’uovo richiedono i cresimali buzzolài, ciambelle con cui i ragazzi, sottoposti al sacramento della confermazione e sovvenzionati dal padrino, s’inanellavano con vanto le braccia ispirando il detto chi no gà santoli no ga buzolai e il contrario negativo. Più comunemente ora si serve lo strucolo de pomi …” Prima del brindisi finale vorrei concludere con un auspicio e una speranza, che è anche un forte richiamo al valore dell’etica della responsabilità. Se vogliamo costruire dal basso, un ’Europa come Comunità dal destino comune, un Europa dei cittadini, delle regioni e delle culture, che sconfigga gli egoismi e sia un’Europa delle regioni, dei cittadini che dal multiculturalismo approfondisca l’interculturalità, dobbiamo cogliere con leggerezza e con gusto anche la sfida legata alla cultura e alla civiltà della tavola. E il brindisi finale? Avendo l’Istria nel cuore, direi … mens sana in malvasia istriana, ma visto che oggi le mie radici sono profondamente legate al Carso. Farei un „Cin Cin“ nelle straordinarie cantine di pietra, con i bianchi autoctoni Vitovska e Glera/Prosecco, come Umberto Saba con un osminca (un ottavo) con l’aspro vino. Quel vino che il sociologo Ulderico Bernardi, definisce un limpido bene culturale. Un vino dal valore terapeutico e molto gradito quasi duemila anni fà, anche da Livia, moglie dell’Imperatore Augusto, che, sembra, proprio grazie al Pucinum arrivò alla bellissima età di ottantasei anni. Un vino dall’intenso colore rosso rubino con riflessi violacei dal profumo di frutti di bosco ed il sapore aspramente deciso, quasi acidulo, con un corpo vigoroso e forte e un carattere che via via si fa sempre più accattivante, fino a diventare gradevole. Un vino che per molti è eccitante, stimola il piacere di stare insieme e l’appetito, è digeribile e soprattutto il giorno dopo non lascia il “cerchio” alla testa. Un vino che esprime per intero il carattere della gente del Carso ed è un vero piacere berlo nelle tradizionali Osmice. Luoghi che sono dei veri “beni culturali”, dove il mondo della città incontra quello del Carso, e dove in un 91
ambiente genuino e accogliente è possibile condividere insieme ad altri il piacere di gustare delizie offerte direttamente dal produttore, chiacchierando ed a volte cantando, tutti insieme, le vecchie e nuove canzoni popolari. Un vino d’una tal forza salutevole da restituire ad anziani, papi e imperatori imperturbabile sanità! Sia così anche per questa nostra cara, vecchia Europa! CIN CIN, PROSIT, NA ZDRAVJE. 92
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Aktuelle Kooperationen im Alpen Adr
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