EUROPA NEU DENKEN - Schwerpunkt Wissenschaft und Kunst ...

Una storia interessante quella raccontata da Veit Heinichen e Ami Scabar nel
bellissimo “Trieste – La città dei venti” nel capitolo dedicato ai dolci (altri vengono
dedicati all’olio, al vino, al caffè, al sale, ai pesci e molluschi …) è la storia
della giovane americana Klara Ward che ha sposato il vecchio principe Josèph
de Chimay de Carvan nel corso del viaggio di nozze a Budapest incontra Rigò
Jancsi e per quest’ultimo lascia il principe. Una storia d’amore che colpisce
Gérbeaud il maggior pasticciere di Budapest, che dedica al vero amore un dolce
di cioccolato e lo chiama proprio Ringòjancsi. Saranno poi degli emigranti
ebrei da Budapest, che a Trieste fonderanno la pasticceria “La Bomboniera”, a
far conoscere questo dolce alla nostra città.
Ci sono poi i dolci che vengono dalla tradizione del mondo slavo: come le palacinke
(chiamate anche amlettes, una sorta di crepes ripiene di marmellata,
cioccolata o zucchero e limone). La Gibanica, un dolce tipico, anche se esiste
la versione croata e quella serba, della regione slovena del Prekmurje, un piccolo
fazzoletto di terra fra l‘Ungheria, l‘Austria e la Croazia.
Dal mondo sloveno storicamente presente a Trieste viene invece la tradizione
del famoso strucolo coto in straza. Un termine dialettale, che sta ad indicare
uno strudel cotto nel canovaccio. Lo strucolo cotto, ripeto strudel nello straccio
o kuhani struklji, come viene chiamato in sloveno, che viene servito in particolare
in una delle manifestazioni più importanti del Carso triestino e alla quale
la comunità slovena è particolarmente legata e cioè le nozze carsiche. Come
uno strudel è un rotolo ottenuto avvolgendo a spirale un foglio di pasta cosparso
uniformemente con un ripieno che contiene miele di vario tipo (molto apprezzato
lo straordinario miele di marasca/reselica, dal nettare di ciliegio canino,
prugnolo), cannella, rum, uvetta, ricotta, cioccolato e soprattutto frutta secca
(in particolare noci), viene quindi avvolto in un telo e lessato! I lembi dello
straccio venivano attorcigliati e fissati su un bastone che veniva posato su una
tegame pieno di acqua (a volte anche di latte o da alcuni anche cotto al vapore),
consentiva al dolce di rimanere in ammollo durante la cottura. La particolarità
e che la cottura a bagnomaria si faceva utilizzando l’acqua calda, presente in
tutte le cucine economiche di un tempo e cioè gli sparger.
Il dolce, naturalmente viene servito come dessert cosparso con pane grattuggiato
rosolato nel burro, zucchero semolato e cannella. La consistenza della
pasta di questo dolce è davvero particolare, infatti la cottura in bagnomaria la
rende morbida e spugnosa.
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