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Introducción
EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
ESTUDIO DE LA RECUPERACIÓN Y
CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES Y NUTRICIAS
DE PROTEÍNA DE DESECHOS DE CAMARÓN 1
Jaime López Cervantes 2 , Dalia I. Sánchez-Machado 2 , Olga N. Campas-Baypoli 2 y
Carolina Bueno-Solano 2
El camarón es un crustáceo decápodo de tamaño y color variable. Su cuerpo es algo encorvado
y está dividido en dos partes: cefalotórax y abdomen, comercialmente conocidos
como cabeza y cola, respectivamente. El cefalotórax está cubierto por un caparazón
que contiene la cabeza, órganos vitales del animal, tres pares de patas prensoras y dos
caminadoras. El abdomen está dividido en seis segmentos; el último de ellos termina
en una punta fina llamada telson (Cañipa-Morales & Durán-de-Bazúa, 1997). Aunque el
camarón es excepcionalmente nutritivo (Rui & Nuñes, 2003) solamente 55% del animal
es comestible (Armenta-López, Guerrero & Huerta, 2002), y lo restante está constituido
de gónadas y hepatopáncreas. Este residuo es descartado como basura después de la
captura del camarón o del procesamiento comercial y se convierte en una fuente de
contaminación ambiental, lo cual causa serios problemas ecológicos debido a su fácil
descomposición (Mandeville, Yaylayan & Simpson, 1992).
1 Proyecto FOMIX: SON-2004-C03-016
Monto aprobado: $340,000.00
Aportaciones concurrentes: $230,000.00
Monto total: $570,000.00
2 Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias del
Instituto Tecnológico de Sonora
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