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EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
Conservación del hidrolizado proteico en polvo y en pasta
Para la producción del hidrolizado en polvo, el hidrolizado líquido fue deshidratado
utilizando un secador de atomización a escala de laboratorio. Inicialmente, el líquido
fue calentado en una parrilla eléctrica a 80°C. Las temperaturas del aire fueron 180°C
y 140°C en entrada y la salida del secador, respectivamente. La velocidad de la bomba
peristáltica fue mínima para producir un flujo lento (1 l/h) y el flujo del aire en la cámara
de 100%.
El concentrado en pasta fue preparado en diseño experimental de laboratorio. Se estudiaron
tres temperaturas diferentes a 70, 80 y 90°C, siendo a 80°C la óptima. El diseño
experimental consistió en una bomba de vacío conectada a una trampa de humedad;
a su vez, ésta estaba conectada a un matraz con algodón con la finalidad de retener la
humedad proveniente de la evaporación del agua del hidrolizado proteico. El tiempo
nece sario para lograr la consistencia óptima del concentrado fue de una hora y media.
En la Figura 1, se muestran los hidrolizados proteicos en tres presentaciones, polvo,
pasta y líquido.
Figura 1. Hidrolizados proteicos en tres presentaciones
Concentrado Hidrolizado proteico polvo
Hidrolizado proteico líquido
Composición química de los hidrolizados proteicos
Los hidrolizados de proteínas fueron analizados para humedad, cenizas y proteínas
usando el método estándar AOAC 930.15, 942.05 y 992.15 respectivamente (AOAC,
1995). El contenido de humedad en el polvo seco, el concentrado en pasta y en el líquido
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