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244 EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
para su uso en la industria alimentaria. Con estos residuos se pueden obtener derivados
alimenticios con propiedades beneficiosas para la salud como suplementos con
alto contenido de fibra y/o proteína, mejoradores de textura o extractos activos ricos
en sulforafano.
Además, los resultados de este proyecto darán apertura para el desarrollo y consolidación
de una línea de generación y aplicación del conocimiento que dé origen a propuestas
interdisciplinarias e interinstitucionales para dar continuidad al estudio del extracto
de sulforafano como potente anticarcinogénico, mediante la formación de personal
altamente especializado y la vinculación con el con el sector empresarial.
Referencias
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