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54 EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL Productos entregados Dentro de la formación de recursos humanos, destaca la dirección de tesis de licenciatura de los programas académicos de Químico Farmacobiólogo e Ingeniería Química, lo cual a su vez permitió que siete estudiantes obtuvieran su título profesional; asimismo, se generó una tesis que permitió que otro estudiante obtuviera el grado de doctor en Ciencia y Tecnología en el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, AC. (Cuadro 1). Cuadro 1. Tesis de licenciatura y posgrado generadas dentro del proyecto Tesis Descripción Licenciatura Doctorado Torres-Delgado, K.P. (2004). “Evaluación de las barreras químicas en mango mínimamente procesado por la tecnología de obstáculos durante su almacenamiento”. Unidad Académica de Ciencias e Ingenierías. Universidad Autónoma de Nayarit. Luna-Illades, C. (2004). “Análisis microbiológico y sensorial de conservas de mango mínimamente procesadas por la tecnología de obstáculos, auto estabilizadas en el envase”. Unidad Académica de Ciencias e Ingenierías. Universidad Autónoma de Nayarit. Vargas de la Mora, E.E. (2004). “Evaluación de color y textura en mango mínimamente procesado por la tecnología de métodos combinados”. Unidad Académica de Ciencias e Ingenierías. Universidad Autónoma de Nayarit. Martínez- Esquivel, A.D. (2006). “Estabilidad microbiana de jaca (Artocarpus heterophyllus) mínimamente procesada y autoestabilizada en envases de vidrio por la tecnología de métodos combinados”. Unidad Académica de Ciencias Químico Biológicas y Farmacéuticas. Universidad Autónoma de Nayarit. Arias-Amezcua, K.Y. (2007). “Estabilidad de las barreras químicas y evaluación del oscurecimiento del jarabe en jaca mínimamente procesada por la tecnología de obstáculos”. Área de Ciencias Básicas e Ingenierías. Universidad Autónoma de Nayarit. Ibarra-Patrón, F.M. (2007). “Evaluación de color en jacka mínimamente procesada por la tecnología de obstáculos autoestabilizada en el envase”. Área de Ciencias Básicas e Ingenierías. Universidad Autónoma de Nayarit. Aguilar-Pusian, J.R. (2008). “Estabilidad microbiológica y fisicoquímica de jaca (Artocarpus heterophyllus) mínimamente procesada”. Unidad Académica de Ciencias Químico Biológicas y Farmacéuticas. Universidad Autónoma de Nayarit. Ulloa, J.A. (2008). “Difusividad del cloruro de sodio, sorbato de potasio y bisulfito de sodio en rebanadas de mango (Mangifera indica) autoestabilizado en el envase por la tecnología de obstáculos”. Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, AC. (CIATEJ).
EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL Otros de los productos importantes entregados fueron los resúmenes de las ponencias presentadas en congresos científicos especializados en la temática de alimentos, tanto a nivel nacional como en el extranjero (Cuadro 2). Fueron en total seis participaciones las que se tuvieron en congresos internacionales, las cuales quedaron registradas en las respectivas memorias, donde aparecieron los trabajos de las contribuciones de este proyecto. Cabe señalar que dentro del 8º Congreso Internacional de Inocuidad de Alimentos, se presentó la ponencia “Calidad microbiológica de jaca (Artocarpus heterophyllus) autoestabilizada en envases de vidrio por la tecnología de obstáculos”, derivada de esta investigación, la cual se consideró como la mejor en la categoría profesional, haciéndose merecedora del respectivo reconocimiento. Cuadro 2. Ponencias presentadas en congresos en México y en el extranjero derivadas del proyecto Congresos Descripción En México En el extranjero Ulloa, J.A., Martínez-Esquivel, D., Rosas-Ulloa, P. (2006). “Calidad microbiológica de jaca (Artocarpus heterophyllus) auto estabilizada en envases de vidrio por la tecnología de obstáculos”. 8º. Congreso Internacional de Inocuidad de Alimentos. Puerto Vallarta, Jalisco, México. Ulloa, J.A., Escalona, H., Díaz, L (2006). “Difussivity of the chemical barriers on mango (Mangifera indica) slices self stabilized in glass jars by hurdle technology”. Second International Congress of Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries. Saltillo, Coahuila, México. Ulloa, J.A., Vargas de la Mora, E.E., Escalona, H.B., Díaz-Jiménez, L., Hernández-Tinoco, A. (2004). “Color and texture properties of minimally processed mango (Mangifera indica) segments by hurdle technology, auto stabilized in glass jars”. Institute of Food Technologists Annual Meeting and Food Expo. Las Vegas, Nevada, USA. Ulloa, J.A., Escalona, H.B., Díaz Jiménez, L., Ulloa Rangel, B. E. (2005). “Potassium sorbate diffusion in minimally processed mango (Mangifera indica) segments by hurdle technology”. Institute of Food Technologists Annual Meeting and Food Expo. New Orleans, Louisiana, USA. Ulloa, J. A. Flores-Muñoz, J., Rosas-Ulloa, P. (2007). “Color changes on jack fruit (Artocarpus heterophyllus) auto stabilized in glass jars by hurdle technology”. Institute of Food Technologists Annual Meeting and Food Expo. Chicago, Illinois, USA. Ulloa, J.A., Aguilar-Pusian, J.R., Rosas-Ulloa, P., Galaviz-Ortíz, K.M.C., Ulloa-Rangel, B.E (2009). “Effect of soaking conditions with citric acid, ascorbic acid, and sorbate potassium on the color and microbiological quality of minimally processed jackfruit (Artocarpus heterophyllus)”. Institute of Food Technologists Annual Meeting and Food Expo. Anaheim, California, USA. 55
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