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Introducción
EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
ESTUDIO E IMPLEMENTACIÓN DE MEJORAS
TECNOLÓGICAS EN LOS PROCESOS DE
PRODUCCIÓN DEL CACAO AL CHOCOLATE 1
Ana Beatriz Parizot Wolter, 2 Miguel Alejandro Campos Beltrán 3
y Josafat Hernández Becerra 4
El problema principal que este proyecto se enfocó a resolver fue el de la falta de competitividad
de una pequeña fábrica de chocolates con procesos productivos artesanales
lentos y de alto costo, debido al bajo desarrollo tecnológico. El proyecto se orientó a rediseñar
y mejorar dichos procesos, con la finalidad de lograr un incremento significativo
en los niveles de competitividad de la planta. Para ello, se llevaron a cabo en una primera
etapa los estudios técnicos, de mercado y benchmarking, necesarios para sustentar las
propuestas de cambio y desarrollar un plan de mejora productiva. Durante la segunda y
última etapa, se trabajó en la implantación de los cambios propuestos, a partir de una
reingeniería de la planta; por un lado, se adaptó la infraestructura de acuerdo con las
nuevas necesidades de las líneas de producción, no sólo en los aspectos técnicos, sino
de cumplimiento de las normas de sanidad, y por otro, se diseñó, construyó, adaptó
y adquirió la maquinaria y herramientas necesarias para montar líneas de producción
funcionales y semiautomatizadas, que permitieran cumplir con los objetivos propuestos.
1 Proyecto FOMIX: TAB-2004-C02-40
Monto aprobado: $900,000.00
Aportaciones concurrentes: $900,000.00
Monto Total: $1,800,000.00
2 De Chocolates “Wolter” de Comalcalco, Tabasco.
3 Responsable Técnico del Proyecto.
4 Asesor del Proyecto de la Universidad Tecnológica de Tabasco.
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