el impacto de los fondos mixtos en el desarrollo ... - Foro Consultivo

56 EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
También como productos de este proyecto se obtuvieron seis publicaciones, de la cuales
cuatro fueron artículos científicos en revistas arbitradas e indexadas especializadas en
la temática de ciencia y tecnología de alimentos, un capítulo de libro generado con
las mejores ponencias procedentes del congreso internacional denominado “Second
International Congress of Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries”,
editado por la Asociación Mexicana de la Ciencia de los Alimentos y un libro técnico
editado por la Universidad Autónoma de Nayarit (Cuadro 3).
Tal y como estaba previsto, dentro de las actividades del proyecto también se generaron
acciones de transferencia de tecnología, particularmente en tres sociedades de producción
rural de responsabilidad limitada (SPR de RL), como es el caso de “Frutas Finas el
Verdín”, de la comunidad de El Jicote, Municipio de Tepic, Nayarit; “Mujeres Fruta Alegre
Microempresa”, de la población de Las Varas, municipio de Compostela, Nayarit; y “Fruta
Orgánica Deshidratada”, de la comunidad del El Llano, municipio de San Blas, Nayarit.
Cuadro 3. Publicaciones en sus diversas modalidades derivadas del proyecto
Tipo de
Descripción
publicación
Artículo Científico
Capítulo de libro
Libro
Ulloa, J.A., Rosas-Ulloa, P., Flores, J.R., Ulloa-Rangel, B.E., Escalona, H. (2007). “Comportamiento
de color en bulbos del fruto de la jaca (Artocarpus heterophyllus) autoestabilizados
en frascos de vidrio por la tecnología de obstáculos”. Ciencia y Tecnología Alimentaria
5(5):372-378.
Ulloa, J.A., Escalona, H., Díaz, L. (2008). “Color behoviour on mango (Mangifera indica) slices
self stabilized in glass jars by hurdle technology”. African Journal of Biotechnology 7(4):487-494.
Ulloa, J.A., Guatemala, G.M., Arriola, E., Escalona, H.B., Díaz, L. (2009). “Estimation of the
diffusivities of sodium chloride, potassium sorbate and sodium bisulphite in mango slices
processed by hurdle technology”. 91(2):211-216.
Ulloa, J.A., Aguilar-Pusian, J.R., Rosas-Ulloa, P., Galaviz-Ortiz, K.M.C., Ulloa-Rangel, B.E. (2010).
“Efecto del Remojo con ácido cítrico, ácido ascórbico y sorbato de potasio en la calidad fisicoquímica
y microbiológica de jaca mínimamente procesada”. CyTA-Journal of Food (Aceptado).
Ulloa, J.A., Escalona, H., Díaz, L. (2008). “Difusivity of the chemicals barriers on mango (Mangifera
indica) slices self stabilized in glass jars by hurdle technology”. En Advances in Food
Science and Food Biotechnology in Developing Contries. O. Soto-Cruz, A. Peggi M., Gallegos-
Infante, A., Rodríguez-Herrera, R. (Editores). Asociación Mexicana de la Ciencia de los Alimentos.
México. Pp. 22-28. ISBN 978-968-9406-00-6.
Ulloa, J. A. (2007). “Frutas auto estabilizadas en el envase por la tecnología de obstáculos”.
Universidad Autónoma de Nayarit. 158 pp. Tepic, Nayarit, México. ISBN 968-833-073-6.