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258 EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
Desde la primera etapa se contó con la asesoría de especialistas en análisis de mercado,
diseños de plantas, ingenieros industriales y el apoyo de tres becarias del área de
Ingeniería en Alimentos, del Instituto Tecnológico Superior de Comalcalco, quienes se
enfocaron a realizar un diagnóstico y análisis para desarrollar propuestas paralelas que
aseguraran que las mejoras a implementar dieran cumplimiento desde el inicio a las
normas de sanidad, buenas prácticas de higiene y manufactura. Asimismo, trabajaron
como parte del grupo en la sensibilización de los empleados hacia los cambios, e hicieron
sus propias propuestas de mejora en los procesos.
Con los cambios implantados, se lograron las metas originalmente propuestas. En
principio, se redujo el tiempo de proceso para los chocolates de mesa y en polvo, y
se aumentó la capacidad instalada. Al mismo tiempo, se consiguió mejorar la calidad
del producto, a través de la nueva maquinaria que minimiza el uso de las manos, y los
tiempos y movimientos para pasar el producto en elaboración de una parte del proceso
a otra; esto hace que se tenga menos riesgo de contaminación y un mejor manejo.
Por otro lado, las adaptaciones en infraestructura permitieron el montaje de líneas de
producción con una mejor distribución y mayor amplitud, lo que al mismo tiempo ayudó
a delimitar espacios con una función definida en cada etapa del proceso. En síntesis,
logrando una mejor calidad en el producto, una mayor capacidad instalada, una planta
más funcional y equipada y menores tiempos de producción, se logra definitivamente
el objetivo principal del proyecto: una mejora sustancial en el proceso del cacao al
chocolate y, por lo tanto, mayor competitividad para nuestra fábrica.
Por supuesto, el desarrollo tecnológico logrado al diseñar algunas de las máquinas claves
del proceso y adaptar otras, así como la mejora en el proceso, puede resultar muy útil
para transferir el conocimiento en un estado como el nuestro, en el que el chocolate es
una tradición.
Demanda específica que atiende el proyecto a nivel estatal o municipal
Dado que el cacao es un producto ampliamente cosechado y utilizado a nivel estatal y
municipal, los resultados sirven a diversos sectores. Las universidades con esquemas
de vinculación con las empresas y con laboratorios experimentales para el desarrollo de
nuevos productos o servicios empresariales podrían ser usuarios potenciales muy interesantes.
Se pueden atender incluso servicios de asesoría especializada y nuevas propuestas
de investigación y desarrollo con base en los resultados de este proyecto, tanto en el
sector público como en el privado. Algunas de las máquinas se desarrollaron a nivel local
y son relativamente económicas y sencillas de manejar, lo que puede servir incluso para
montar una planta piloto en estas instituciones, que permitiera prestar servicios a las
micro y pequeñas empresas locales y regionales del ramo chocolatero.