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EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
Asia. Estudios recientes del grupo de investigación (Martínez-Carrera 2000, 2002; Mayett
et al., 2006) indicaron que el producto importado, fresco y procesado de L. edodes ya
tiene demanda considerable en los canales de comercialización nacionales y cuenta con
alto potencial para su exportación a Norteamérica, Centroamérica y Sudamérica. Aunque
el shii-take japonés es el hongo comestible que proporcionalmente tiene todavía menor
consumo en el país, su precio promedio al consumidor es el más alto en el mercado (USD
$ 8.79-10.34 dólares/kg). Esto debido a su reciente incorporación en el mercado nacional,
principalmente vía importaciones, y a la escasa oferta en comparación con los champiñones
(Agaricus, $ 1.80-5.01 dólares/kg) y las setas (Pleurotus, $ 2.07-6.68 dólares/kg). El
0.2% de los consumidores urbanos de hongos comestibles en la región central, la mayoría
del nivel social medio y alto, consumen shii-take japonés. Esto equivale a un mercado
potencial de USD $ 351,320.27 dólares anuales a nivel país. Debe mencionarse que la
demanda no está restringida únicamente al producto fresco, sino que los consumidores
también demandan productos más elaborados, tales como platillos gourmet, platillos
tradicionales cocinados, productos precocidos, suplementos, extractos y concentrados
que contengan propiedades nutricionales y medicinales. En el contexto internacional,
se estima que el mercado actual de los alimentos orgánicos, incluyendo suplementos
alimenticios y medicinales, supera ya los 100 mil millones de dólares, principalmente en
EUA, Canadá, Europa y Japón.
Hasta 2007, no se habían desarrollado en el país las investigaciones básicas, aplicadas y
socioeconómicas que establecieran la plataforma científica, tecnológica y de mercado
para la producción comercial del “hongo de encino” o shii-take mexicano (L. boryana), a
pesar de su amplio potencial de cultivo y de que puede representar una fuente potencial
de novedosas propiedades funcionales. Esta especie forma parte de la amplia diversidad
biológica de nuestro país y es consumida por las comunidades rurales. A continuación
se describen los principales resultados de las investigaciones realizadas por los autores
sobre L. boryana, durante 2008-2010, con el apoyo del proyecto FOMIX-76524 (CONACYT-
Gobierno del Estado de Puebla).
Demanda específica que atiende el proyecto a nivel estatal o municipal
Esta investigación respondió a la demanda estatal “Área 1: Cadenas Alimentarias y Agropecuarias”,
dentro de la Convocatoria 2007 del “Fondo Mixto de Fomento a la Investigación
Científica y Tecnológica CONACYT-Gobierno del Estado de Puebla”. Con base en
el análisis integral realizado para esta demanda, se concluyó que la Cadena Alimentaria
Emergente de “Hongos Comestibles” requería de atención prioritaria, ya que se seleccionó
considerando siete criterios principales aplicados a todas las cadenas del Estado,
a saber: 1) Mercado, 2) Potencial competitivo, 3) Importancia social, 4) Importancia
económica, 5) Nivel de organización de los productores, 6) Grupos formados de investigación
y desarrollo, y 7) Tecnología generada e infraestructura disponible. De esta mane-
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