el impacto de los fondos mixtos en el desarrollo ... - Foro Consultivo

Objetivo general
EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
Coadyuvar a la generación de productos tecnológicos para la promoción de la industrialización
del estado de Nayarit, vía el desarrollo de procesos y productos para la producción
de frutas mínimamente procesados por la tecnología de métodos combinados.
Descripción del desarrollo del proyecto (proceso y beneficios)
Para el desarrollo del presente proyecto, se ejecutaron las actividades previstas básicamente
en tres etapas, las cuales a continuación se describen:
Primera parte. Caracterización fisicoquímica de las frutas (mango y jaca), en especial con
respecto a su composición en azúcares, acidez, color y textura, y su relación con el estado
de madurez, a efecto de garantizar un producto adecuado después de su procesamiento
por la tecnología de métodos combinados.
Segunda parte. En el proceso de elaboración de las frutas por la tecnología de métodos
combinados, se seleccionaron las etapas críticas de elaboración, y en ellas se determinaron
sus niveles adecuados, especialmente para las barreras químicas empleadas en
la formulación de jarabes o de los tratamientos de remojo, mediante un diseño experimental
factorial fraccional. Las variables respuestas para la selección de las condiciones
del proceso fueron las de comportamiento microbiano, características fisicoquímicas,
textura, color y calificación sensorial de las frutas durante su almacenamiento.
Tercera parte. En la última etapa experimental se realizó el estudio de difusividad de las
principales barreras químicas empleadas en este proyecto para el procesamiento de frutas
por la tecnología de métodos combinados.
Adicionalmente en cada una de las etapas se atendieron las siguientes actividades:
a) formación de recursos humanos a través de la dirección de tesis de estudiantes
participantes en el proyecto, y b) difusión de los resultados del proyecto, a través de
la presentación de ponencias en congresos científicos en México y en el extranjero,
publicación de capítulo de libro, libro y artículos científicos en revistas especializadas en
el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos.
Cuando ya se habían logrado los resultados suficientes para la comprobación de las
hipótesis planteadas en el proyecto, respecto de la autoestabilización de frutas en
el envase por la tecnología de métodos combinados, se iniciaron las acciones de
transferencia de tecnología y capacitación a grupos organizados interesados en el
aprovechamiento de dicha tecnología.
53