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EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
Con estos cambios y ajustes no sólo se ahorró un tiempo considerable en el proceso de
fabricación de los chocolates, sino que al mismo tiempo se aumentó la calidad de los
productos al disminuir el uso de las manos, aumentar la rastreabilidad de los ingredientes
del producto terminado y lograr establecer mejores controles. En el caso del chocolate
de mesa se disminuyó el tiempo de proceso de dos días a un solo turno, aumentando al
mismo tiempo la capacidad instalada en 200%. Para los polvos, no sólo se aumentó la
capacidad instalada, sino que al reducir el uso de las manos en puntos críticos y colocar
la maquinaria en línea, se aumentó la capacidad de producción en 300%. Todo esto
aunado a las mejoras en la calidad de los procesos y productos, así como el cumplimiento
de normas, aumenta en buena medida la competitividad de la fábrica. Al cumplir con
estos objetivos, se cubren claramente las metas del proyecto propuesto para implantar
mejoras en los procesos de producción del cacao al chocolate.
Productos entregados
Durante el desarrollo de la primera etapa se obtuvieron tres documentos: un estudio
técnico, un estudio comparativo benchmarking y un estudio de mercado, mismos que
sirvieron de base para el desarrollo de la siguiente etapa. Durante la segunda y última
etapa se fueron implementando las propuestas de mejora contenidas en dichos estudios
y se materializaron en las adaptaciones de la infraestructura y en el diseño y construcción
de tres máquinas (tostador de cacao, molino micronizador de polvos y vibradora
de moldes), mismas que solucionaron problemas específicos de diversas etapas de los
procesos. Asimismo, las otras máquinas localizadas, adquiridas y adaptadas al proceso
(revolvedora de polvos, dosificadora de gel y gusano transportador) resultaron de mucha
utilidad para agilizar los tiempos y movimientos, y ayudar en la inocuidad de los
productos. Igualmente, en el caso de las mejoras implementadas en etapas clave de
los procesos, como el caso de la etapa de endurecimiento de las tablillas en la cámara
de refrigeración y su equipamiento, que permitieron disminuir considerablemente los
tiempos en esta etapa del proceso y mejorar la apariencia y calidad de los chocolates.
Para esta etapa, un especialista en acero inoxidable diseñó un sistema de rejillas especial
para los moldes y los pesos de los productos, tomando en consideración las dimensiones,
velocidad, simplicidad de manejo y capacidad de carga. A partir de dichas rejillas,
diseñó asimismo un sistema de desplazamiento que permite hacer más cómodo y rápido
el sistema de enfriamiento.
Vale la pena mencionar que nosotros somos una microempresa, por lo que las máquinas
fueron diseñadas y construidas para aumentar la capacidad instalada y la velocidad de
procesos, pero de manera que el cambio fuera sostenible para la empresa. Es decir, una
maquinaria muy sofisticada, de grandes dimensiones y automatizada hubiera sido un
cambio demasiado drástico, seguramente insostenible para la capacidad financiera y de
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