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92 EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL Figura 3. Cuerpos maduros del shii-take mexicano listo para cosecharse y comercializarse
EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL regionales suplementados, que permiten la producción intensiva del shii-take mexicano. Los componentes principales de la formulación desarrollada por la presente investi gación son el aserrín de encino (Quercus acutifolia Neé), el aserrín de Bursera [B. simaruba (L.) Sarg.], el olote de maíz (Zea mays L.), el bagazo de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), el salvado de trigo, cal [Ca(OH) 2], yeso [CaSO 4] y agua. La combinación óptima de los componentes implica bajos costos de producción. El contenido de humedad del sustrato tiene un rango de 55-65%. El sustrato se introduce en bolsas de polipropileno y se esteri liza a 121°C por 1.5 horas. Las bolsas con aserrín estéril (ca. 3 kg peso húmedo) se inoculan con la “semilla” de shii-take mexicano, preparada en condiciones asépticas con granos de diversas gramíneas. Las bolsas inoculadas se trasladan a cuartos de incubación (25°-30°C) para favorecer el desarrollo del micelio. Después de 80-120 días, el sustrato colonizado se ha pigmentado irregularmente y se somete a condiciones de fructificación con mayor humedad (70-90%) y ventilación. Los cuerpos fructíferos maduros del shii-take mexicano están listos para cosecharse y comercializarse en forma fresca o procesada, 6-15 días después dependiendo de las condiciones ambientales (Figuras 3 y 4). La fructificación puede inducirse en 2-3 ocasiones por unidad de producción. En comparación Figura 4. El shii-take mexicano puede comercializarse en forma fresca o procesada 93
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