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EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
La aceptabilidad social del tequila funcional se estudió realizando una prueba de evaluación
sensorial, considerando dos presentaciones: tequila “derecho” (solo) y tequila preparado
como “cocktail Margarita” (Figura 6). Se siguieron las metodologías establecidas
por los autores (Martínez-Carrera et al., 2005, 2007; Mayett et al., 2006). Las investigaciones
realizadas permiten concluir que el potencial de producción industrial del tequila
funcional es elevado, aunque todavía es necesario desarrollar diversos estudios básicos
adicionales sobre el nuevo producto y sus propiedades. Se demostró que el nuevo tequila
funcional, aunque difiere del tequila convencional en color, olor, sabor y propiedades
funcionales, tiene aceptación social equivalente (Figura 7) y gran potencial de aplicación
industrial. Las nuevas propiedades funcionales agregadas al tequila convencional abren
una línea de investigación para analizar, caracterizar y establecer cualidades novedosas
que brinden mayor aceptación social y valor agregado a este producto nacional.
Productos entregados
a. Un libro internacional: Martínez-Carrera, D., N. Curvetto, M. Sobal, P. Morales y V. M.
Mora (Eds.). 2010. Hacia un desarrollo sostenible del sistema de producción-consumo
de los hongos comestibles y medicinales en Latinoamérica: Avances y perspectivas en
el siglo XXI. Red Latinoamericana de Hongos Comestibles y Medicinales-COLPO S-UNS-
CONACYT-AMC-UAEM-UPAEP-IMINAP, Puebla. 648 pp. 221 Figuras y 92 Tablas. ISBN
970-9752-01-4.
Figura 7. Aceptación social del tequila funcional
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