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230 EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
hidrolizado fue de 5.78, 32.06 y 83.29%, respectivamente. El contenido de cenizas está
en el rango de 2.03 (en el hidrolizado líquido) a 8.25% (en el polvo). El alto contenido de
minerales se puede atribuir a que durante la fermentación de los residuos de camarón
ocurre una desmineralización y la mayoría de los minerales quedan en el hidrolizado.
El contenido promedio de proteínas fue de 8.43%, 28.02% y 46.73% para el hidrolizado
líquido, el concentrado en pasta y el polvo seco, respectivamente.
Perfil de aminoácidos en los hidrolizados
El contenido de aminoácidos totales en el polvo, la pasta y el licor sin tratamiento fue
de 344.8 mg/g (bs), 360.6 mg/g (bs), y 237.7 mg/g (bs), respectivamente. En ambas
formas –polvo y pasta–, tirosina fue el aminoácido presente en mayor cantidad, 19.3 y
29.5%, respectivamente; mientras que para el licor sin tratamiento el aminoácido más
abundante fue alanina con 14.4%. El total de aminoácidos esenciales presentes, el licor
sin tratamiento, polvo y pasta fue de 47.0, 61.4 y 53.1%, respectivamente.
Optimización de la hidrólisis alcalina de proteínas para cuantificación de triptófano y
tirosina por HPLC
El contenido de triptófano total es poco reportado en el perfil de aminoácidos debido
a que es destruido durante las condiciones ácidas requeridas para la hidrólisis de las
proteínas. Por ello, para la determinación de este aminoácido se requiere una hidrólisis
alcalina de las proteínas. Con base en ello, en este proyecto se optimizaron las condiciones
alcalinas para la hidrólisis de las proteínas del hidrolizado liofilizado mediante ensayos
a diferentes tiempos de hidrólisis, temperaturas y concentración de hidróxido de sodio.
Además, las condiciones cromatográficas fueron optimizadas y validadas para el análisis
de triptófano libre y total, encontrándose que el contenido de triptófano total (10.78
mg/g bs de muestra seca) es tres veces mayor que el triptófano libre en el hidrolizado
liofilizado. El método propuesto requiere cantidades pequeñas de muestra y mínima
preparación de las muestras.
Cuantificación de riboflavina y aminoácidos aromáticos en el hidrolizado
Como parte de este proyecto, fue desarrollado y validado un método analítico para la
determinación del contenido de riboflavina (vitamina B2) y aminoácidos aromáticos
libres (tirosina, fenilalanina y triptófano) por cromatografía de líquido de alta resolución
(HPLC). El método desarrollado es rápido, sensible, preciso, exacto y permite cuantificar a
los cuatro componentes bajo las mismas condiciones, variando solamente las longitudes
de onda óptimas para cada compuesto. Al aplicar este método, se encontró que la pasta
presenta el mayor contenido de tirosina, 7.03 mg/g (bs), mientras que el contenido de
fenilalanina y triptófano en el hidrolizado líquido fue de 16.28 mg/g (bs), y 5.57 mg/g
(bs), respectivamente. Además, la pasta con 4.24 µg/g (bs) fue la principal fuente de
riboflavina (ver Figura 2). En la Figura 3 se presentan los cromatograma de las muestras
de hidrolizados.