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88 EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
ra, se determinó la siguiente demanda específica: “8. Hongos Comestibles: Información,
Innovación Tecnológica, Nuevos Negocios y Estrategias para impulsar la Competitividad
de la Cadena de Valor”. La demanda consideró relevante impulsar el desarrollo y competitividad
de esta cadena de valor emergente, tomando en cuenta que la mayor parte
de la producción y procesamiento de hongos comestibles cultivados comercialmente en
el país se lleva a cabo en los estados de México, Guanajuato, Jalisco, Puebla y Veracruz.
La región donde se encuentra la ciudad de Puebla constituye un polo de desarrollo de
ubicación estratégica y rápido crecimiento, con condiciones ambientales favorables para
el cultivo de hongos comestibles y excelente infraestructura para el desarrollo empresarial
en materia de recursos humanos, comunicaciones, mercado y turismo.
Objetivo general
La investigación considera una duración de 36 meses (2008-2010) y tiene como objetivo
principal desarrollar la base de conocimiento y el proceso biotecnológico escalable a
nivel comercial para impulsar el cultivo competitivo de recursos genéticos nativos del
hongo comestible Lentinula boryana (“hongo de encino”, shii-take mexicano) en Puebla,
tomando como referencia al shii-take japonés (L. edodes). Asimismo, tratar de diversificar,
incrementar e innovar la producción de hongos comestibles en México, enfatizando
la producción orgánica intensiva y aprovechando el creciente nicho de mercado que ya
existe para el shii-take, tanto en los canales de comercialización nacionales como en
los mercados internacionales. En este sentido, se tuvo como meta analizar las propiedades
funcionales de L. boryana, con el fin de desarrollar nuevos productos de alto valor
agregado que permitan diversificar las alternativas de comercialización aparte del producto
fresco.
Descripción del desarrollo del proyecto (proceso y beneficios)
a. Diversidad de los recursos genéticos de Lentinula boryana (“hongo de
encino”, shii-take mexicano)
En México, dada su megadiversidad biológica, existen abundantes recursos genéticos
de hongos comestibles y medicinales, razón por la cual se debe fortalecer estratégicamente
su conservación, estudio y utilización. Lentinula boryana (Berk. & Mont.) Pegler
es un hongo comestible con gran potencial de cultivo comercial, el cual crece silvestre
principalmente en el bosque mesófilo de montaña, también conocido como “bosque de
niebla” y que se encuentra en peligro de desaparecer en México por su limitada distribución
natural y nivel de deterioro. Diversas comunidades indígenas y campesinas del país
aprecian y consumen L. boryana, especie que conocen con el nombre común de “hongo
de encino”, ya que se desarrolla ampliamente sobre este sustrato (Quercus). Asimismo,
se ha registrado su comercialización y venta en mercados populares (Villarreal y Pérez-