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56 EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL También como productos de este proyecto se obtuvieron seis publicaciones, de la cuales cuatro fueron artículos científicos en revistas arbitradas e indexadas especializadas en la temática de ciencia y tecnología de alimentos, un capítulo de libro generado con las mejores ponencias procedentes del congreso internacional denominado “Second International Congress of Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries”, editado por la Asociación Mexicana de la Ciencia de los Alimentos y un libro técnico editado por la Universidad Autónoma de Nayarit (Cuadro 3). Tal y como estaba previsto, dentro de las actividades del proyecto también se generaron acciones de transferencia de tecnología, particularmente en tres sociedades de producción rural de responsabilidad limitada (SPR de RL), como es el caso de “Frutas Finas el Verdín”, de la comunidad de El Jicote, Municipio de Tepic, Nayarit; “Mujeres Fruta Alegre Microempresa”, de la población de Las Varas, municipio de Compostela, Nayarit; y “Fruta Orgánica Deshidratada”, de la comunidad del El Llano, municipio de San Blas, Nayarit. Cuadro 3. Publicaciones en sus diversas modalidades derivadas del proyecto Tipo de Descripción publicación Artículo Científico Capítulo de libro Libro Ulloa, J.A., Rosas-Ulloa, P., Flores, J.R., Ulloa-Rangel, B.E., Escalona, H. (2007). “Comportamiento de color en bulbos del fruto de la jaca (Artocarpus heterophyllus) autoestabilizados en frascos de vidrio por la tecnología de obstáculos”. Ciencia y Tecnología Alimentaria 5(5):372-378. Ulloa, J.A., Escalona, H., Díaz, L. (2008). “Color behoviour on mango (Mangifera indica) slices self stabilized in glass jars by hurdle technology”. African Journal of Biotechnology 7(4):487-494. Ulloa, J.A., Guatemala, G.M., Arriola, E., Escalona, H.B., Díaz, L. (2009). “Estimation of the diffusivities of sodium chloride, potassium sorbate and sodium bisulphite in mango slices processed by hurdle technology”. 91(2):211-216. Ulloa, J.A., Aguilar-Pusian, J.R., Rosas-Ulloa, P., Galaviz-Ortiz, K.M.C., Ulloa-Rangel, B.E. (2010). “Efecto del Remojo con ácido cítrico, ácido ascórbico y sorbato de potasio en la calidad fisicoquímica y microbiológica de jaca mínimamente procesada”. CyTA-Journal of Food (Aceptado). Ulloa, J.A., Escalona, H., Díaz, L. (2008). “Difusivity of the chemicals barriers on mango (Mangifera indica) slices self stabilized in glass jars by hurdle technology”. En Advances in Food Science and Food Biotechnology in Developing Contries. O. Soto-Cruz, A. Peggi M., Gallegos- Infante, A., Rodríguez-Herrera, R. (Editores). Asociación Mexicana de la Ciencia de los Alimentos. México. Pp. 22-28. ISBN 978-968-9406-00-6. Ulloa, J. A. (2007). “Frutas auto estabilizadas en el envase por la tecnología de obstáculos”. Universidad Autónoma de Nayarit. 158 pp. Tepic, Nayarit, México. ISBN 968-833-073-6.
Figura 1. Cartel promocional del libro generado por en el presente proyecto Figura 3. Instalación y puesta en marcha de la microempresa en El Llano, municipio de San Blas, Nayarit EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL Figura 2. Capacitación del personal de la microempresa Mujeres Fruta Alegre SPR de RL Figura 4. Laboratorio beneficiado con la ejecución del proyecto 57
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