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244 EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL para su uso en la industria alimentaria. Con estos residuos se pueden obtener derivados alimenticios con propiedades beneficiosas para la salud como suplementos con alto contenido de fibra y/o proteína, mejoradores de textura o extractos activos ricos en sulforafano. Además, los resultados de este proyecto darán apertura para el desarrollo y consolidación de una línea de generación y aplicación del conocimiento que dé origen a propuestas interdisciplinarias e interinstitucionales para dar continuidad al estudio del extracto de sulforafano como potente anticarcinogénico, mediante la formación de personal altamente especializado y la vinculación con el con el sector empresarial. Referencias AOAC. 1984. Official methods of analysis. 14th ed. Arlington, VA: Association of Official Analytical Chemists. Alpuche-Solis AG, Paredes-López O. “Assessment of glucosinolates in broccoli by three different methodologies”. Journal of Food Biochemistry 1992; 16(5): 265-275. Bertelli D, Plessi M, Braghiroli D, Monzani “A. Separation by solid phase extraction and quantification by phase reverse HPLC of sulforaphane in broccoli”. Food chemistry 1998; 63(3): 417- 421. Duarte-Vázquez MA, García-Padilla S, García-Almendárez BE, Whitaker JR, Regalado C. “Broccoli processing wastes as a source of peroxidase”. Journal of Agriculture and Food Chemistry 2007; 55(25): 10396-10404. FAO. “Food and Agriculture Organization of the United Nations”, 2009. FAO Statistical Database, FAOSTAT-Agriculture. Available in: http://faostat.fao.org/site/567/ Jeffery EH, Brown AF, Kurilich AC, Keck AS, Matusheski N, Klein BP, Juvic JA. “Variation in content of bioactive components in broccoli”. Journal of Food Composition and Analysis 2003; 16: 323–330. Lampe, J.W. “Spicing up a vegetarian diet: chemopreventive effects of phytochemicals”. American Journal of Clinical Nutrition 2003; 78(suppl): 579S-583S. López-Cervantes J, Sánchez-Machado DI, Rosas-Rodríguez JA. “Analysis of free amino acids in fermented shrimp waste by high-performance liquid chromatography”. Journal of Chromatography A 2006; 1105(1-2): 106-110.
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