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96 EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
y contiene propiedades antioxidantes cuantificadas en 505 μg/L de ácido gálico. Otras
especies de hongos comestibles y medicinales proporcionan incluso valores más altos
de propiedades antioxidantes, tales como Ganoderma y Pleurotus. Sin embargo, lo más
relevante es que dicha propiedad se mantiene estable después de un año.
La actividad antimicrobiana del tequila funcional se realizó de acuerdo con la metodología
estándar descrita por el National Committee for Clinical Laboratory Standards,
EUA (NCCLS, 1994). Se utilizó como modelo la cepa bacteriana CPB-1 de Escherichia coli
(Migula) Castellani and Chalmers, donada originalmente por la M.C. Margarita Arenas
Hernández (Laboratorio de Biología Molecular de Enteropatógenos, Centro de Investigaciones
en Ciencias Microbiológicas, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla). Los
resultados de la prueba antibacteriana demostraron que el tequila funcional desarrollado
(100% de Agave, reposado) inhibe el crecimiento de Escherichia coli, en las primeras
concentraciones estudiadas. Su efecto disminuye a medida que se diluye la presencia del
tequila funcional en los experimentos realizados con caldo estéril Mueller-Hinton. Por su
parte, el tequila control convencional no inhibió el desarrollo bacteriano bajo las mismas
condiciones de estudio. Sin embargo hubo inhibición significativa del crecimiento
bacteriano (65.8%) al agregar el tequila funcional, con respecto al control positivo sin tequila.
Se concluyó que el tequila funcional también tiene propiedades antimicrobianas,
concretamente bacteriostáticas (a concentraciones de 0.1-100 μl del producto) para la
cepa enteropatógena de E. coli.
Figura 6. Prueba de evaluación sensorial